本标准适用于所有食品生产企业，涵盖粮食加工、肉制品、乳制品、饮料、调味品、糕点、保健食品等全品类食品生产；

食品生产专项卫生规范需以此为基础制定，同时不适用于食品摊贩和家庭作坊式零散食品加工，聚焦规模化、规范化食品生产场景。

（一）选址与厂区环境：筑牢源头防控基础

要求厂区选址远离污染源，避开垃圾处理场、化工区、畜禽养殖区等易产生污染的区域，保证厂区周边环境整洁、通风良好；

厂区内部功能分区清晰，生产区、生活区、仓储区、辅助区合理分隔，避免交叉污染；

路面硬化、绿化到位，无积水、无裸露泥土，严控粉尘、污水、虫害滋生条件，同时规范厂区人流、物流通道，防止外来污染带入生产区域。

（二）厂房与车间：分区管控，防止交叉污染

严格按照生产工艺流程布局，划分一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区，不同区域物理分隔明确，避免人流、物流、气流交叉；

清洁作业区（如直接入口食品灌装、熟制食品冷却区）需满足恒温、恒湿、洁净度要求，配备独立通风净化系统；

车间地面、墙面、顶面采用无毒、防滑、易清洁材质，无死角、无裂缝，排水系统通畅，防止污水淤积和微生物滋生；

新增访客管理要求，非生产人员进入生产区域需遵守同等卫生管控标准。

（三）设施与设备：合规材质，规范运维

生产设备、工器具与食品直接接触部位，必须采用无毒、无味、耐腐蚀、不易脱落的食品级材质，设计光滑无死角，易于清洁消毒；

设备布局贴合工艺流程，避免物料混杂、交叉污染，管道明确标注物料名称与流向，防止错接泄漏；

配备完善的供排水、洗手消毒、更衣、照明、通风、防虫防鼠设施，监控、温湿度计等检测设备定期检定校准，确保数据精准；

建立设备日常维护、检修制度，全程记录运维情况，杜绝设备碎屑、润滑油等异物污染食品。

（四）卫生管理：全维度防控污染

建立完善的卫生管理制度，涵盖清洁消毒、虫害防控、人员健康、废弃物处理等模块；

虫害管控从传统“灭杀”升级为系统防控，绘制虫害防控平面图，通过环境治理切断滋生路径，配备风幕、挡鼠板、纱窗等防护设施，定期消杀并记录；

废弃物分类密闭贮存，易腐败废弃物做到及时清理，存放容器定期清洗消毒，防止异味扩散和微生物繁殖；

清洁剂、消毒剂等化学品专区存放、专人管理，严禁与食品、原料混放，避免化学污染。

（五）人员管理：健康合规，规范操作

从事接触直接入口食品工作的人员，需取得有效健康证明，患有霍乱、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）、活动性肺结核、化脓性皮肤病等有碍食品安全疾病的，严禁上岗；

人员上岗前需经食品安全培训，考核合格后方可上岗，定期开展复训；

严格遵守着装规范，清洁作业区与其他区域工作服颜色、款式区分，穿戴整洁、无外露饰品，头发全部塞入工作帽，洗手消毒流程规范，严禁在生产区域饮食、吸烟、携带个人物品。

（六）原料与生产过程：严控核心风险点

原料、食品添加剂、食品相关产品采购需查验供货方资质与合格证明，验收合格后方可入库，严禁使用不合格原料、非食品原料、回收食品生产；

生产过程严格管控生物、化学、物理三大类污染，针对性制定清洁消毒与微生物监控方案，覆盖生产环境、设备、工器具及过程产品；

新增寄生虫防控、致敏物质管理要求，含致敏成分原料专库存放、专线生产，避免交叉污染，标签规范标识；

食品添加剂使用严格遵循GB 2760标准，专人领用、精准称量、全程记录。

（七）贮存运输与追溯召回：闭环管控

仓储区域分区分类存放，温湿度符合产品特性，遵循“先进先出、近保质期先出”原则，定期排查变质、过期物料；

运输工具清洁无害，严禁食品与有毒有害、有异味物品混运，委托第三方贮存运输需审核受托方资质，全程监督管控；

建立完善食品安全追溯体系，实现原料采购、生产加工、出厂检验、销售流向全程可追溯；

发现不合格产品立即停产，按规定启动召回，做好无害化处理、销毁或合规补救，全程记录留存。

（八）检验与记录：合规留痕，全程可查

食品出厂必须经检验合格，检验项目、频次符合标准要求，自行检验需具备相应资质与能力，委托检验需选择有资质机构；

建立产品留样制度，留样期限符合规定；

所有生产、检验、卫生、人员、追溯、召回记录完整留存，保存期限不少于产品保质期后6个月，无保质期产品留存不少于2年，实现全程可追溯、责任可倒查。

管理理念升级：正式纳入HACCP危害分析与关键控制点体系指南，从被动卫生管控转向主动风险识别与防控，强化体系化管理。

新增重点管控内容：新增致敏物质、寄生虫专项防控要求，细化微生物监控范围，覆盖非食品接触表面（地漏、转运工具等）。

细化责任要求：明确第三方贮存运输资质审核、访客卫生管理、工作服分区管控、废弃物分类处置等细则，责任更清晰。

强化可操作性：优化清洁消毒、设备运维、人员健康管理流程，配套实操指南，便于企业落地执行与监管核查。

GB 14881-2025核心遵循预防为主、全程管控、权责清晰、可追溯原则，要求企业落实食品安全主体责任，将卫生规范融入生产每一个环节，通过硬件达标、管理到位、人员合规、过程可控，全面防范食品安全风险，保障出厂食品符合安全标准。