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国家技术监督局 1994-05-05发布 1994-12-01实施
1 主题内容与适用范围
本标准规定了葡萄酒的术语、分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵酿制而成的葡萄酒。
2 引用标准
GB 191 包装储运图示标志
GB 2758 发酵酒卫生标准
GB 4789．2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789．3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 5009．12 食品中铅的测定方法
GB 10344 饮料酒标签标准
GB／T 15038 葡萄酒果酒通用试验方法
3 术语
3．1 平静葡萄酒still wine
在20℃时，二氧化碳的压力小于0．05MPa的葡萄酒。
3．1．1 干葡萄酒dry wine
含总糖（以葡萄糖计，下同）小于或等于4．0g／L的葡萄酒。
3．1．2 半干葡萄酒semi—dry wine
含总糖4．1～12．0g／L的葡萄酒。
3．1．3 半甜葡萄酒semi—sweet wine
含总糖12．1～50．0g／L的葡萄酒。
3．1．4 甜葡萄酒sweet wine
含总糖大于或等于50．1g／L的葡萄酒。
3．1．5 加香葡萄酒flavored wine
以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。
3．1．5．1 干加香葡萄酒 dryflavored wine
含总糖小于或等于50．0g／L的加香葡萄酒。
3．1．5．2 甜加香葡萄酒 sweetflavored wine
含总糖大于或等于50．1g／L的加香葡萄酒。
3．1．6 非加香葡萄酒 non—flavored wine
除3．1．5条以外的葡萄酒。
3．2 起泡葡萄酒 sparkling wine
葡萄原酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0．35MPa（以250mL／瓶计）的葡萄酒。
3．2．1 天然起泡葡萄酒 brut sparkling wine
含总糖小于或等于12.0g／L的起泡葡萄酒。
3．2．2 绝干起泡葡萄酒 extra-dry sparkling wine
含总糖12．1～20．0g／L的起泡葡萄酒。
3．2．3 干起泡葡萄酒 dry sparkling wine
含总糖20．1～35.0g／L的起泡葡萄酒。
3．2．4 半干起泡葡萄酒 semi－dry sparkling wine
含总糖35．1～50．0g／L的起泡葡萄酒。
3．2．5 甜起泡葡萄酒 sweet sparkling wine
含总糖大于或等于50．1g／L的起泡葡萄酒。
3．3 加气起泡葡萄酒 carbonated wine
在20℃时二氧化碳（全部或部分由人工充填）的压力大于或等于0．35MPa（以250mL／瓶计）的葡萄酒。
3．3．1 天然加气起泡葡萄酒 brut carbonatde wine
含总糖小于或等于12．0g／L的起泡葡萄酒。
3．3．2 绝干加气起泡葡萄酒 extra—dry carbonated wine
含总糖12．1～20．0g／L的起泡葡萄酒。
3．3．3 干加气起泡葡萄酒 dry carbonated wine
含总糖20．1～35．0g／L的起泡葡萄酒。
3．3．4 半干加气起泡葡萄酒 semi—dry carbonated wine
含总糖35．1～50．0g／L的起泡葡萄酒。
3．3．5 甜加气起泡葡萄酒 sweet carbonated wine
含总糖大于或等于50．1g／L的起泡葡萄酒。
4 分类
4．1 按色泽分类
4．1．1 白葡萄酒
4．1．2 桃红葡萄酒
4．1．3 红葡萄酒
4．2 按二氧化碳压力分类
4．2．1 平静葡萄酒
a．干葡萄酒；
b．半干葡萄酒；
c．半甜葡萄酒；
d．甜葡萄酒；
e．加香葡萄酒：干加香葡萄酒；甜加香葡萄酒。
4．2．2 起泡葡萄酒
a．天然起泡葡萄酒；
b．绝干起泡葡萄酒；
c．干起泡葡萄酒；
d．半干起泡葡萄酒；
e．甜起泡葡萄酒；
4．2．3 加气起泡葡萄酒
a．天然加气起泡葡萄酒；
b．绝干加气起泡葡萄酒；
c．干加气起泡葡萄酒；
d．半干加气起泡葡萄酒；
e．甜加气起泡葡萄酒；
5 技术要求
5．1 感官要求
感官要求应符合表1规定。
表1 感官要求
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项 目
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要 求
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外观
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色泽
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白葡萄酒
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近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色 |
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红葡萄酒
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紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色 |
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桃红葡萄酒
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桃红、淡玫瑰红、浅红色 |
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加香葡萄酒
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深红、棕红、浅红、金黄色 |
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澄清程度
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澄清透明，有光泽， 无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有3个以下不大于1mm的软木塞） |
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起泡程度
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起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性 |
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香气
与
滋味
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香气
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非加香葡萄酒 |
具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香 |
| 加香葡萄酒 |
具有优美、纯正的葡萄酒香与和谐的芳香植物香 |
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滋味
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干、半干葡萄酒 |
具有纯净、幽雅、爽怡的口味和新鲜悦人的 果香味，酒体完整 |
| 甜、半甜葡萄酒 |
具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协 调，酒体丰满 |
| 起泡葡萄酒 |
具有优美、纯正和谐悦人的口味和发酵起泡沫的 特有香味，有杀口力 |
| 加气起泡葡萄酒 |
具有清新、愉快、纯正的口味，有杀口力 |
| 加香葡萄酒 |
具有醇厚，爽舒的口味和谐调的芳香植物香味，酒 体丰满 |
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典型性
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典型突出、明确 |
5．2 理化要求
理化要求应符合表2规定。
表2理化要求
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项 目
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要 求
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酒精度（20°C） %（V/V）
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甜、加香葡萄酒
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11.0~24.0
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其他类型葡萄酒
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7.0~13.0
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总糖
（以葡萄糖计）
g/L
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平静葡萄酒
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干型
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≤4.0
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半干型
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4.1~12.0
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半甜型
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12.1~50.0
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甜型
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≥50.1
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干加香
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≤50.0
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甜加香
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≥50.1
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起泡、
加气起泡
葡萄酒
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天然型
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≤12.0
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绝干型
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12.1~20.0
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干型
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20.1~35.0
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半干型
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35.1~50.0
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甜型
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≥50.1
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滴定酸
（以酒石酸计）g/L
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甜、加香葡萄酒
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5.0~8.0
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其他类型葡萄酒
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5.0~7.5
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挥发酸（以乙酸计）g/L
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≤1.1
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游离二氧化硫，mg/L
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≤50
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总二氧化硫，mg/L
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≤250
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干浸出物 g/L
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白葡萄酒
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≥15.0
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红、桃红、加香葡萄酒
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≥17.0
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铁 mg/L
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白加香葡萄酒
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≤10.0
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红、桃红葡萄酒红
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≤8.0
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二氧化碳（20°C） MPa
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起泡、加氧起泡
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≤250mL/瓶
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≥0.30
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≥250mL/瓶
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≥0.35
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注：酒精度在上表的范围内，允许差为±1.0％（V/V），20度
5．3 卫生要求
铅、细菌指标按GB 2758执行。
6 试验方法
感官、理化要求的试验方法按GB／T 15038规定的万法检测。
卫生要求的试验方法：细菌总数按GB 4789．2规定的方法检测，大肠菌群按GB 4789．3规定的方法检测，铅按GB 5009．12规定的方法检测。
7 检验规则
7．1 不合格分类
样品的卫生、感官和理化指标如不符合技术要求应记作不合格。不合格分类如下：
A类不合格——卫生要求、感官要求、挥发酸、干浸出物、总二氧化硫、二氧化碳、标签标志。
B类不合格——酒精度、总糖、滴定酸、游离二氧化硫、铁、净容量偏差。
7．2 组批
同一生产期内所生产的、同一类别、且经包装出厂的、具有同一批号的产品为同一批次产品。
7．3 抽样
7．3．1 按表3规定的抽样方案抽取样本。样本以瓶为单位。
表3 抽样方案
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批 量
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≤1500箱
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≥1500箱
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样本大小n （瓶数）
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≤375mL/瓶
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8
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≤375mL/瓶
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12
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≥500mL/瓶
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4
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≥500mL/瓶
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8
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7．3．2 抽样方式
从每批产品中随机抽取n箱，再从n箱中各抽取一瓶，抽取的样品一半作该批产品的样本进行检测，另一半由供需双方共同封存，留做复核、仲裁用。
7．4 交收（出厂）检验
7．4．1 交收检验是产品交货时必须进行的检验。每批出厂产品进行交收检验后，应附有生产厂技术检验部门签署的质量合格证。
7．4．2 交收检验项目为感官、理化各项指标及净容量偏差。
7．4．3 交收检验判定规则
受检样品检验项目全部合格时，判整批产品为合格品。若有不合格项目时，应重新自同批产品中抽取两倍量样本，对不合格项目进行复验。复验结果，若有一项A类不合格或超过一项B类不合格时，则判整批产品不合格。
7．5 型式检验
7．5．1 型式检验是对产品质量进行全面考核。
7．5．2 型式检验需每个生产季节进行一次。发生下列任一情况，亦应进行。
a．更改原料；
b．更改关键工艺；
c．国家质量监督机构提出进行型式检验要求。
7．5．3 型式检验项目为卫生、感官、理化各项指标及净容量偏差、标签标志。
7．5．4 型式检验判定规则同交收检验判定规则。
7．6 仲裁检验
当供需双方对检验结果有异议时，可由有关各方协商解决或委托有关单位进行仲裁检验，以仲裁检验结果为最终结果。
8 标志、包装、运输、贮存
8．1 标志
8．1．1 标签标志
葡萄酒的标签应注明：酒名、类别（或糖度）、酒精度、原汁含量、净容量、厂名、厂址、批号、商标、封装年月、标准代号及编号，符合本标准的产品可不标保质期。上述各项具体标注方法按GB 10344执行。
8．1．2 包装标志
瓦楞纸板箱应注有厂名、酒名、规格、批号、瓶数、日期，并标有“小心轻放”、“请勿倒置”字样及标志，其使用方法按GB 191的规定执行。
8．2 包装
8．2．1 内包装必须用符合食品卫生要求的包装材料。包装容器应整齐、清洁，封装严密，无漏气、漏酒现象。
8．2．2 外包装必须使用合格的瓦楞纸板箱或木箱。箱内要有防震、防撞的间隔材料。
8．2．3 包装容量
20℃时20瓶的平均净容量允许偏差：大于或等于500mL／瓶时为±10mL；小于500mL／瓶时为±7mL。
8．3 运输、储存
8．3．1 包装的葡萄酒，允许在5～35℃温度条件下运输和储存。
8．3．2 在运输和储存过程中，应保持场地清洁、干燥、通风良好，严防日光直射，不得与潮湿地面直接接触，不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的货物，严禁与有霉物品堆放在一起。用软木塞封口的葡萄酒，须卧放或倒放。
8．3．3 按以上条件储存，瓶装酒不应发生混浊、酸败等现象，否则由生产方负责处理。超过18个月的酒，允许有少量沉淀。
注：出口产品按合同执行。
附加说明：
本标准由中国轻工总会提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、北京夜光杯葡萄酒厂起草。
本标准主要起草人吴琪、靳玉正、白镇江、李美玲。
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