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方糖试验方法

2014-08-21 14:47:31  点击量:

  来源:中国农业网 时间:2004-12-12 11:33:44
 

  中华人民共和国行业标准 中华人民共和国行业标准

  GB 1215-91

  方糖试验方法

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  1 主题内容与适用范围

  本标准规定了方糖的味觉和嗅觉、碎糖量、硬度、体积的试验方法。

  本标准适用于方糖。

  2 试验方法

  2.1 味觉和嗅觉的测定

  2.1.1 仪器和设备

  2.1.1.1 托盘天平 感量1/10g,最大载荷100g 1台;

  2.1.1.2 烧杯 150或200ml 2个;

  2.1.1.3 细口瓶 125ml 数个。

  2.1.2 试验程序

  用干洁的烧杯,在托盘天平上称取按GB 1214中5.1条规定调制的糖样25g,再用温度约80℃的蒸馏水100ml溶解,趁热倒入细口瓶内,盖好塞,放置1h后打开瓶塞,鼻闻、口尝,味甜无异味。

  2.2 碎糖量的测定

  2.2.1 仪器和设备

  2.2.1.1 托盘天平 感量1/10g、最大载荷100g 1台;

  2.2.1.2 盘称 感量10g、最大载荷10kg 1台。

  2.2.2 试验程序

  将按QB 1214方糖标准验收规则规定取回的样品,随机抽取2盒,在盘称上称取总重量。不足25%的部分用托盘天平称取重量。

  2.2.3 计算

  碎糖量(%)按公式(1)计算:

          不足25%的碎糖重量(g)
碎糖量(%)=───────────── ×100 ……………………… (1) 
         2盒方糖总重量(g)

  2.3 硬度的测定

  2.3.1 仪器和设备

  2.3.1.1 卡尺 量程200mm、精度0.05mm;

  2.3.1.2 方糖硬度测试仪(如图所示)。

  硬度测试仪是由缸1与缸4组成,缸4内有一很小断面,可用搬手轮6推动活塞,缸4上还装设有阀与杯5与压力表7和8连通。

  通过杯5往缸内注入液体油(变压器油),缸活塞4的压力通过管3传送到缸1,在缸1支架上部装设带有搬手轮的细杆2,细杆端部呈球状,镶于测试板槽内,用来调整与下测试板保持平行,使样品均匀受力。

  2.3.2 试验程序

  测试硬度前需先用卡尺量度样品,然后以方糖块最大面积位置平放在硬度测试板上,样品的长度和宽度做好记录。

  硬度测试:打开杯5注入机油,然后打开杯5阀和活塞1阀,将活塞4螺旋左旋使活塞4、活塞1及连通管路中充满机油,再关闭杯5阀,打开压力表8阀,并将被测方糖块放入上下测试板中央,用细杆2上的搬手轮将样品挟紧。然后顺时针缓缓旋转缸4螺旋的搬手轮,压力表针缓缓上升,直至方糖块破碎,记下此时压力表的压力(MPa)。

  同一样品如此操作重复测定5块。

  2.3.3 计算

  硬度(X)按公式(2)计算:

  X=PS/Lb………………………………………(2)

  式中:P——硬度测试仪与压力表显示的压力,MPa;

  S——活塞面积,cm**2;

  L——方糖块长度,cm;

  b——方糖块宽度,cm。

  结果,以测定五次的平均值为该样品的硬度。

  2.4 体积的测定

  2.4.1 仪器和设备

  2.4.1.1 卡尺 0~200mm,精度0.05mm。

  2.4.2 试验程序

  随机取2盒,每盒随机用卡尺测量5块方糖的长、宽、高,取算术平均值,即为测试结果。

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  附加说明:

  本标准由轻工业部质量标准司提出。

  本标准由全国甜菜糖业标准化中心和全国甘蔗糖业标准化中心归口。

  本标准由轻工业部甜菜糖业科学研究所负责起草。

  本标准主要起草人:于是今 孟家驹 栾虹。

  本标准等同采用苏联国家标准ГOCT12576,12577,12578及参照采用ГOCT22-78《精炼糖》。

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  中华人民共和国轻工业部1991-09-10批准 1992-04-01实施

 

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