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【珍贵收藏】GB/T 10781.4-2024重新定义酱香型白酒，新国标解读看这里
2024-08-16 19:31:24 点击量:
《酱香型白酒》最新国家标准发布
将于2025年实施
近日，市场监管总局、国家标准化管理委员会发布GB/T 10781.4—2024《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒》（以下简称新国标）代替了GB/T 26760—2011，新国标的实施日期为2025年6月1日。
与旧标准相比
新国标有哪些变化？
对酱香型白酒消费市场影响几何？
强调固态发酵工艺
突出酱香型白酒典型传统酿造技术
新国标修改了酱香型白酒的概念定义
对固态发酵酒和
酒精酿造酒进行了区分
酱香型白酒是以粮谷为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱香特征风格的白酒。
山东省个体私营企业协会酒业分会秘书长欧阳千里认为，新国标在原有的基础上增添了“高温大曲”“固态发酵”“固态蒸馏”等关键术语，突出了酱香型白酒的典型传统酿造技术。同时，新国标对食用酒精和食品添加剂的非法使用进行了更为严格的限制，这不仅确保了酱香型白酒的纯粮固态发酵工艺，也更有效地保护了消费者的权益。
新国标参与制定者、白酒专家邹江鹏表示，新国标还从原料和糖化发酵剂的使用上更清晰地界定了不同工艺类型的酱香型白酒，增加了酱香型白酒（大曲）、酱香型白酒（其他）术语和定义，以方便消费者对产品的识别和选择。