引    言

全谷物保留了天然谷物的全部成分（麸皮、糊粉层、谷胚和胚乳），与精制谷物相比营养更为全面，是一种健康饮食的选择，深受产品经理的追捧。全谷物作为原料加工的食物非常丰富，常见的全谷物食品有：燕麦片、全麦面包、全面面条、全麦饼干、爆米花、谷物饼（玉米饼）、全谷物华夫饼、糙米米饼、全谷物能量棒等。作为食品人，对于全谷物要有科学的认知。

一、什么是“全谷物”和“全谷物食品”

不同权威资料对全谷物和全谷物食品有着不同的定义，但其本质基本相同。