本次发布的GB 19301-2010《食品安全国家标准 生乳》第2号修改单和GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》第2号修改单，主要对生乳及灭菌乳的酸度进行了修订。具体包括：一是明确了生羊乳酸度指标为生山羊乳酸度指标，并对指标要求进行修订；二是明确了灭菌羊乳酸度指标为灭菌山羊乳酸度指标，对灭菌牛乳和灭菌山羊乳酸度指标要求进行了修订；三是更新了引用的检测方法。

酸度是生乳中酸性物质的总量，灭菌乳酸度直接受生乳酸度的影响。生乳酸度是衡量生乳新鲜度的重要指标之一，主要由自然酸度和发酵酸度两部分组成。自然酸度是生乳中固有的酸性物质所构成的酸度，如酪蛋白、乳清蛋白、磷酸盐、柠檬酸盐和碳酸盐等。发酵酸度是生乳中的微生物利用和分解乳中的营养物质，产生有机酸而使酸度升高的那部分酸度，发酵酸度的高低取决于生乳的预处理和加工时间。

物种、品种、泌乳阶段、泌乳胎次、挤奶次数、母体健康状况、季节、日粮水平以及生乳储藏时间和温度均会对生乳酸度产生影响。随着我国奶畜养殖产业的不断发展，奶畜养殖水平不断提高、冷链储运等条件持续改善，有必要修订现行标准酸度指标以满足行业发展需要。

   两项修改单的发布，解决了行业实际生产中的问题，提升了标准的科学性和合理性，保障了奶农利益，促进了奶业健康发展，同时也推动了乳品行业的质量提升。具体影响有以下几个方面：一是能够更好地适应不同品种、不同季节、不同生产条件生乳的实际生产状况，更符合我国奶畜养殖的实际情况；二是指标要求更加科学合理，能够为乳品加工企业的乳品加工提供更好的原料保障，从而提升乳制品的安全品质。

    两项修改单的发布，有利于更好地保障乳品安全与质量，从而为消费者提供更高品质的乳制品。具体包括以下几个方面：一是调整后的酸度指标能够更好地反映生乳的新鲜度，降低微生物污染的风险，保障消费者的健康。二是能够保障生乳原料的稳定，有助于企业开发更多种类的乳制品，更好满足消费者对乳品的多元化需求。