一、短保质期的食品（如面包、纯牛奶），保质期在3天内的，需要检测微生物，可以出厂后，再出检测结果吗？

如果企业的产品执行食品安全国家标准，一般未规定出厂检测项目，企业可以自己确定出厂检验项目，并制定出厂检验要求的制度文件。

如果执行的是推荐性标准，标准中规定了出厂检验项目含微生物检测的，考虑到产品本身的保质期问题，企业经过评估可以采取快检方式检测合格后先出厂，然后用标准方式进行验证，并且做好应急预案，一旦发现不合格能够及时处理。

二、企业如果规定出厂检验项目需要做大肠和菌落，是不是每批次都要求做？还是可以每月或每半个月检验一次？

企业如果规定了出厂检验项目，必须每批都要按照项目进行检验，合格后才可以出厂。

如果产品执行标准没有规定出厂检验项目，企业不想每批次做某个项目（如菌落和大肠菌群），经风险评估确定风险较低的情况下，结合生产实际情况合理制定出厂检验制度，明确检验项目和检验频次。

三、关于留样，每批次留样量有没有具体要求？

GB14881中并未明确留样量的要求。

留样的目的一般是当产品发生问题时能够及时查明原因并溯源。因此留样量至少要达到出厂检验的样品量，满足复检的要求，有条件的话建议留样量达到型式检验的量。

四、冷冻库留样间需要有湿度记录吗？

要根据留样产品本身的贮存条件决定。

如果产品只有温度要求但没有湿度要求，可以不做湿度记录。

如果有湿度要求，不仅要对湿度有记录，同时还要设置相应的排湿或加湿设施，保证贮存条件满足要求。

五、标准要求记录的检验合格证号可以是出厂检验报告号吗？

可以的

对出厂检验报告进行编号，并如实记录到产品的出厂信息中。

六、原料取样可否在与清洁区相同清洁程度的检验室进行，取样后重新包装退回原料库再提供给车间使用？

原则上是可以的，但需要确保在检验室取样及重新包装的操作和传递过程中不要污染到食品。

七、浮游菌和沉降菌有什么区别，检测时如何检测？

参考《食品工业洁净用房建筑技术规范》（GB50687-2011）：

浮游菌：悬浮在空气中的带菌微粒。

沉降菌：降落在表面上的带菌微粒。

浮游菌检测方法可参考《医药工业洁净室（区）浮游菌的测试方法》（GB/T16293）。

沉降菌检测方法可参考《医药工业洁净室（区）沉降菌的测试方法》（GB/T16294）。

八、标准中规定的验证清洁消毒效果应该如何进行验证？有验证的具体定义吗？

清洁消毒的效果一般通过涂抹的方式验证效果，对清洁消毒后的设备器具表面擦拭涂抹，进行微生物检测。

验证在GB14881中没有定义，在《质量管理体系基础和术语》（GB/T19000）中验证的定义是通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。

九、白酒蒸馏间的顶棚有霉菌可以吗？

不可以。

GB14881-2025规定顶棚应使用无毒、无味的材料建造，屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉等的涂料。

在结构上应防止产生的冷凝水滴下或设置避免冷凝水滴下的装置，以防霉菌生长和虫害孳生，必要时可采取通风、除湿、降低温差等措施避免冷凝水产生。

为了防止产品被霉菌污染，顶棚使用防霉材料，避免冷凝水滴下，车间也要定期对顶棚进行清洗消毒，防止霉菌污染。

十、车间用水要符合GB5749表1、表2、表3所有要求吗？

具体检测项目，由企业根据食品加工风险进行制定，同时还要考虑当地的水质情况和监管要求。