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【手把手教】对标GB 14881,食品厂管理制度优化指南!

2026-03-17 18:44:04  点击量:

食品安全无小事,制度先行、洁净护航是关键!GB 14881-2025《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》将于2026年9月正式实施,全面替代2013版标准,对食品生产全链条管控、洁净环境保障提出更严格要求。

 
 

一、基础核心制度

 

 

1. 卫生管理相关制度

结合洁净车间分区,优化清洁消毒制度,明确不同区域清洁范围、频次,适配专用清洁设施,留存消毒记录;

落实虫害三级防控,结合洁净车间密封、通风设计,安装防护设施,定期排查并留存记录;

区分洁净区域工作服,规范清洗消毒,配套更衣间设施,杜绝人为污染。

2. 人员管理制度

明确进入洁净车间人员的每日自查和定期体检要求,避免健康问题污染环境;

分层开展培训,新增洁净设施运维等专项内容,确保人员规范操作,维护洁净环境。

3. 文件与记录管理制度

补充洁净相关记录,涵盖洁净车间温湿度、洁净度监测及设施运维等;

规范记录保存,虫害、洁净运维相关记录留存不少于2年,确保全程可追溯。

 
 

 

二、全流程管控制度

 
 

结合洁净工程布局,优化关键环节制度,堵塞风险漏洞:

原料管理方面,在洁净验收区验收原料,高风险原料增设检测,致敏原料在洁净仓储专区存放;

生产过程中,结合洁净车间单向气流设计,规范流程避免交叉污染,监控关键环节洁净度;

仓储、运输需适配洁净要求,定期维护洁净仓储设施,做好运输工具洁净记录;

检验室需独立洁净设置,定期开展洁净度验证,完善召回制度,同步整改洁净管控漏洞。

 
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三、辅助管理制度

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优化废弃物管理制度,配备专用设施,每日清理易腐败废弃物并消毒;

规范化学品使用,选用食品级清洁剂,单独存放并留存记录;

建立“日管控、周排查、月调度”自查机制,每日检查洁净环境及设施,形成闭环管理;

在洁净留样区规范留样,维护留样环境。

 

来源:深圳市华清净化科技有限公司

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