【收藏能力】中国食品GB14881之2013版与2025版对比！

2026-04-14 22:37:42  点击量:

1.发布实施

2013：2013-05-24发布，2014-06-01实施

2025：2025-09-02发布，2026-09-02实施，替代2013版

2. 结构优化（核心变化）

删除“管理制度和人员”章节，制度并入“卫生管理”，人员并入“人员培训”。“产品召回管理”升级为“食品召回及追溯管理”，强化全链条追溯。新增“食品生产人员健康管理与卫生要求”独立章节。原料/添加剂/相关产品的贮存运输统一并入“食品的贮存和运输”。新增资料性附录A：HACCP原理及其应用指南。

二、术语与定义更新

2013作业区无明确划分标准/2025新增清洁、准清洁、一般作业区定义，明确划分依据与分离要求。 

2013用水无细分/2025新增接触食品用水、非接触食品用水定义，强化用水安全控制。 

人员称谓 “食品加工人员” 改为“食品生产人员”，覆盖范围更广。 

2023工作服简单定义/2025明确包含帽子、发网、口罩、手套等配套物品，细化不同区域着装要求。

新增术语 9个基本术语 新增监控、虫害、寄生虫控制、致敏物质等术语，定义更精准。 

三、核心条款对比

3.1 选址及厂区环境

 2013：基本环境要求，强调与有毒有害场所距离。

 2025：新增周边生态风险评估（如鸟类活动区、饲料加工厂等芽孢污染源）;明确厂区禁止饲养与生产无关动物（2013仅提“不宜”）; 细化绿化要求，防止鼠类栖息，通道两侧绿化高度≤0.3米。

3.2 厂房和车间

 2013：基本布局与分隔要求。

 2025： 明确检验室与生产区有效分隔，避免交叉污染；车间入口强制安装防蝇帘和风幕机，给出具体安装规范；穿墙管道不得留缝隙，需密封处理；不同清洁级别区域独立设置清洁消毒间，严禁共用工具；清洁作业区工作服款式/颜色区分，防止交叉流动。

3.3 设施与设备

 2013：基础卫生要求

 2025： 可移动设备清洗设专门区域，避免与生产区交叉污染；压缩气体需过滤净化，防止污染食品； 排水系统新增防反溢装置，避免废水回流；非食品接触表面纳入微生物监控范围，扩展监控维度；

3.4 卫生管理

 2013：基础清洁消毒要求。

 2025： 清洁工具与消毒剂分区分类存放，明确标识；虫害控制升级为三级防控体系，新增“药物管理与第三方服务记录”；杀虫剂等药剂专人管理、全程记录（贮存/领用/配置/使用）； 废弃物管理细化分类、容器密封防渗漏，日产日清并记录。

3.5 食品生产人员健康与卫生

 2013：分散在各章节，要求较笼统。

 2025： 独立成第6章，体系化管理； 健康证明有效期1年，新增年度体检+临时健康报告双轨制；明确手部清洁消毒步骤（七步洗手法）及频率，接触即消毒；作服不同区域专用，清洁作业区需二更，禁止带入个人物品。

3.6 生产过程食品安全控制

 2013：基础控制要求

 2025（核心强化）： 新增寄生虫控制：对生鲜肉、水产等高风险产品，需建立检测与杀灭措施，确保寄生虫及虫卵被有效控制；致敏物质管理；生产区禁止含致敏物质产品与不含产品混线，无法避免时需彻底清线并验证；原料/半成品/成品明确标识致敏原，建立台账；员工致敏原识别培训，制定过敏反应应急预案。包装过程：外包装材料不得暴露于裸露食品同一空间，无法避免时需清洁消毒。微生物监控：扩展至非食品接触表面（地面、墙壁、设备外壳），设定监控计划与限值。

3.7 食品召回及追溯管理

2013：仅基础召回要求

2025：升级为“召回+追溯”双体系，要求一物一码，实现全链条追溯；追溯信息需包含：原料来源、生产批次、设备编号、操作人员、检验结果、贮存运输记录等；召回流程明确分级响应机制，新增召回效果验证要求。

3.8 新增资料性附录A：HACCP原理及其应用指南； 

明确7项HACCP原则与12项应用步骤，提供实施路径；配套危害分析工作表、关键控制点判断树、CCP确定工作表等工具模板；指导企业将HACCP与FSMS融合，建立预防性控制体系；强调培训与应用要求，提升企业危害分析与控制能力。

来自：Food  English