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【珍贵收藏】中国食品企业【食品标签中糖】的计算和标注方法
2026-07-13 18:18:30 点击量:
一、糖的合规标示 1. 强制标示要求（1+6 核心） 所有预包装食品（豁免除外）必须在营养成分表中单独一行标示： 糖（葡萄糖 + 果糖 + 蔗糖 + 麦芽糖 + 乳糖 总和） 单位：g/100g 或 g/100mL 必须同时标注：NRV%（糖无 NRV，可标 “—”“/” 或空白） 2027年起强制加提示语：儿童青少年应避免过量摄入盐油糖 2.标准格式（方框表，不可合并） 营养成分表 项目 每100g NRV% 能量 1800kJ 21% 蛋白质 8.0g 13% 脂肪 20.0g 33% 饱和脂肪 8.0g 40% 碳水化合物 65.0g 22% 糖 25.0g — 钠 300mg 15% 糖必须单独一行，不可与碳水化合物合并 仅含乳糖时可标：糖（乳糖）：5.0g 数值保留 1 位小数（如 25.0g，不可标 25g） 糖≤0.5g/100g（mL）：标糖：0g，NRV%=0% 3.0 界限值与修约 0 界限值：每 100g 固体≤0.5g；每 100mL 液体≤0.5g 修约规则： 实测值 > 0.5g：保留 1 位小数（如 3.2g） 实测值≤0.5g：标0g NRV%<1%：标0%或1% 4.无糖 / 低糖 / 减糖声称（严格阈值） 无糖 / 不含糖：每 100g/100mL ≤0.5g（≠0，允许痕量） 低糖：每 100g 固体 ≤5g；每 100mL 液体 ≤5g 减糖：与参考食品比，糖含量减少≥25%，且绝对值≥5g/100g（mL） 禁止：“无添加糖”“纯无糖”“0 蔗糖 = 无糖” 等误导表述 二、糖含量计算方法（GB 28050-2025） 1.糖的定义（计算基础） 糖= 葡萄糖 + 果糖 + 蔗糖 + 麦芽糖 + 乳糖 （单糖 + 双糖总和） 不含：淀粉、膳食纤维、寡糖、糖醇（赤藓糖醇、麦芽糖醇等） 2.计算方法（2 种，优先实测） 方法一：直接检测 用国标方法（如 HPLC）实测五种糖总和 企业自检或委托第三方，保留检测报告备查 方法二：计算法 （1）减法（通用，计算碳水化合物） 不标示膳食纤维：碳水化合物 = 100 − 蛋白质 − 脂肪 − 水分 − 灰分 标示膳食纤维：碳水化合物 = 100 − 蛋白质 − 脂肪 − 水分 − 灰分 − 膳食纤维 糖≠碳水化合物，不可用碳水化合物推算糖，必须单独实测或用加法 （2）加法（仅限简单基质） 适用条件： 蛋白质≤0.5g/100g 脂肪≤0.5g/100g 碳水化合物仅来自糖 + 淀粉 公式：碳水化合物 = 糖 + 淀粉→ 可反推：糖 = 碳水化合物 − 淀粉 3.能量计算（配套必算） 能量（kJ）= 蛋白质 ×17 + 脂肪 ×37 + 碳水化合物 ×17 标示膳食纤维时：+ 膳食纤维 ×8 4.NRV% 计算（糖无 NRV，可标 “—”） NRV% =（标示值 ÷ 营养素参考值）×100% 糖无 NRV，NRV% 栏可标 **—、/** 或空白 三、完整计算实例 实例 1：固体食品（饼干，每 100g） 步骤 1：实测基础数据 蛋白质：8.0g 脂肪：20.0g 水分：3.0g 灰分：1.0g 膳食纤维：2.0g 糖（实测）：25.0g 淀粉：31.0g 步骤 2：计算碳水化合物（减法） 碳水化合物 = 100 − 8.0 − 20.0 − 3.0 − 1.0 − 2.0 = 65.0g（验证加法：糖 + 淀粉 = 25.0+31.0=56.0g≠65.0g → 不可用加法，必须实测糖） 步骤 3：计算能量 能量 = 8.0×17 + 20.0×37 + 65.0×17 + 2.0×8 = 1800kJ 步骤 4：营养成分表（合规） 营养成分表 项目 每100g NRV% 能量 1800kJ 21% 蛋白质 8.0g 13% 脂肪 20.0g 33% 饱和脂肪 8.0g 40% 碳水化合物 65.0g 22% 糖 25.0g — 钠 300mg 15% 提示语：儿童青少年应避免过量摄入盐油糖 实例 2：液体食品（纯牛奶，每 100mL） 步骤 1：实测基础数据 蛋白质：3.2g 脂肪：3.8g 水分：89.0g 灰分：0.7g 糖（乳糖，实测）：4.8g 淀粉：0g 步骤 2：计算碳水化合物（减法） 碳水化合物 = 100 − 3.2 − 3.8 − 89.0 − 0.7 = 3.3g（验证加法：糖 + 淀粉 = 4.8+0=4.8g≠3.3g → 必须实测糖） 步骤 3：计算能量 能量 = 3.2×17 + 3.8×37 + 3.3×17 = 260kJ 步骤 4：营养成分表（合规） 营养成分表 项目 每100mL NRV% 能量 260kJ 3% 蛋白质 3.2g 5% 脂肪 3.8g 6% 饱和脂肪 2.0g 10% 碳水化合物 3.3g 1% 糖（乳糖） 4.8g — 钠 50mg 2% 提示语：儿童青少年应避免过量摄入盐油糖 实例 3：无糖食品（0 糖饮料，每 100mL） 步骤 1：实测基础数据 蛋白质：0g 脂肪：0g 水分：99.5g 灰分：0.5g 糖（实测）：0.3g （≤0.5g → 标 0g） 淀粉：0g 步骤 2：计算碳水化合物（减法） 碳水化合物 = 100 − 0 − 0 − 99.5 − 0.5 = 0g 步骤 3：计算能量 能量 = 0×17 + 0×37 + 0×17 = 0kJ 步骤 4：营养成分表（合规） 营养成分表 项目 每100mL NRV% 能量 0kJ 0% 蛋白质 0g 0% 脂肪 0g 0% 饱和脂肪 0g 0% 碳水化合物 0g 0% 糖 0g 0% 钠 0mg 0% 可声称：无糖 四、常见错误与合规整改 1.标示错误 漏标 “糖” 项，仅标碳水化合物（违反 1+6 强制要求） 糖含量标整数（如 25g，应标 25.0g） 糖≤0.5g 仍标实际值（如 0.3g，应标 0g） 未加提示语 “儿童青少年应避免过量摄入盐油糖” 2.计算错误 用碳水化合物推算糖（糖≠碳水化合物，必须实测） 蛋白质 / 脂肪 > 0.5g 仍用加法计算糖 能量计算错误（未乘正确系数：蛋白 17、脂肪 37、碳水 17） 3.声称错误 糖 > 0.5g 声称 “无糖” 用 “0 蔗糖” 替代 “无糖”（可能含果糖、葡萄糖等） 声称 “低糖” 但糖 > 5g/100g（mL） 4.整改要点 糖单独一行，数值 + NRV% 齐全，保留 1 位小数 糖含量优先实测，保留检测报告 声称 “无糖 / 低糖” 必须符合阈值，不夸大 加强制提示语，字体清晰 配料表与营养标签联动（含白砂糖等，糖含量必须匹配）
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