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白斩鸡,夏天少吃

2005-08-31 16:00:58  点击量:

     香港食物环境卫生署近日的一项抽查发现,白斩鸡在各类烧味、卤味食品中,是卫生最差的一种。在内地,今年入夏以来,因食用“白斩鸡”导致食物中毒的事件也不断被媒体披露。据《桂林晚报》报道,最近当地130多名居民在吃过乔迁宴后,陆续出现头晕、呕吐、拉肚子等中毒症状,而罪魁祸首就是宴席中的一道“白斩鸡”。化验表明,鸡中的腊样芽胞杆菌已经超
    过正常标准10倍。为什么白斩鸡成为夏天的“高危食物”呢?除了天气炎热,细菌更容易滋生外,与白斩鸡的制作过程也有很大的关系。首先,白斩鸡在制作中不经过高温烤焙,也不像其他卤味食品一样,用盐腌过,而这两种方法在一定程度上都可以起到杀菌的作用。再加上鸡中水分充足,配合适当的温度,就会为细菌提供良好的生长条件。
    其次,白斩鸡蒸熟后,一般会放进冷水中过一下,令鸡皮收缩,变得皮爽肉滑。如果所用的冷水不清洁,比如是未经煮沸的自来水,也容易滋生细菌。鸡做好后,切块、摆盘等过程也会增加食物受病菌污染的机会,要是再放置在室温环境下摆卖,病菌便会快速地增长。
    最重要的是,传统的白斩鸡在吃法上强调要“鲜”,因此,我们常常能看到,盘中的鸡肉还带着血丝,就被端到了我们的面前。其实,有些病毒只要加热到一定温度,很容易被杀死,而半生不熟的做法最容易让病毒逃过烹饪关,直接进入人体,进而造成食物中毒。
    根据国家有关餐饮卫生标准,白斩鸡等冷荤凉菜做好后,保存时间不能超过3小时。但实际上,一些大排档由于经营条件简陋,白斩鸡时常露天摆放。尤其在夜市,往往一出摊就是四五个小时甚至10多个小时,食物虽然看起来没变质,闻起来也不会有异味,但表面已经滋生了不少细菌。当气温达到30℃以上时,细菌的繁殖速度会明显提高,消费者食用后更容易导致腹泻和痢疾。因此,食用白斩鸡时要注意,尽量别吃带血丝和长时间摆放在橱窗里的。

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