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专家教你吃火锅

2005-09-12 10:10:46  点击量:

     特别提示:合格火锅辣味分等级,而问题火锅则辣得难受或者没有辣味 

    《成都急查重庆火锅黑油》追踪 

    昨日,被查出使用可疑香油的重庆孔亮、刘一手火锅分店纷纷向相关部门补交材料,等候检验结果。但是,频频曝光的食品安全“黑幕”却给广大市民留下了“阴影”。昨日,本报开通的热线86969110“专家教你辨识火锅”热得发烫,值守热线的专家累得够呛,学到知识的市民却乐翻了天,称赞本报服务周到,今后可以放放心心地吃火锅了! 

    指导:毛棉油不能等同棉籽油 

    昨日上午10:00,成都市卫生执法监督所执法一科科长石鹃刚刚坐到“专家教你辨识火锅”热线前,水都没来得及喝一口,已经久等的市民就开始频频“发难”。对市民提出的“火锅都使用了毛棉油,千万不要吃火锅”的说法,石鹃明确表示:自从媒体曝光重庆火锅“黑油碟”事件后,成都市的卫生执法部门就加大了监督力度,对全成都的火锅企业进行拉网检查,经过卫生检验合格的火锅是可以放心食用的。 

    有市民问,毛棉油是不是棉籽油?棉籽油是否会对人体造成伤害?对此,石鹃特别告诫广大市民不要走进误区,毛棉油并不能等同棉籽油。毛棉油是指用未经过任何加工的棉籽榨取的油,含有棉酚毒素,人吃了会出现两种情况:一是急性中毒,主要症状是在阳光下皮肤会感到剧痒、瘙痒;二是慢性中毒,长期食用将对生育能力造成影响,但停止食用后会慢慢消除。而对广大产棉地区来讲,棉籽油却是可食用油,主要是指用经过蒸、烘烤处理后的棉籽榨取的油,棉籽经过蒸、烘烤过后,棉酚的残留量很小,已经达到了国家标准,是可食用的。 

    传授:吃火锅先辨别色香味 

    石鹃特别指出,虽然成都的火锅行业整体卫生水平比较高,但是也存在着部分商家使用色拉油勾兑香油香精的情况。为此,石鹃特别传授了以下三大“绝招”教市民识别火锅。 

    一是观察颜色:合格火锅锅底汤色红亮,不浑浊,泡不多;香油碟色泽呈棕黄色,透明澄清,黏稠度高;菜品色泽纯正。问题火锅锅底浑浊不清,颜色昏暗;油碟淡黄,底层较浑浊;菜品成色不好或者颜色怪异。 

    二是闻香气:合格火锅锅底散发出的香味醇厚,没有香料的单一气味;香油碟有芝麻的香味,且香味自始至终均存在。而问题火锅则很容易闻到刺鼻的香料味道,感觉不舒服;即使是香油碟,也没有芝麻味,且香气很容易消失。 

    三是尝味道:合格火锅辣味分等级,辣而不燥,麻而不焦,吃后不会心头烧;油碟味道纯正,润滑感强;菜品口感好又无异味。问题火锅则是辣得难受或者没有辣味,还会觉得哈口,吃了心里发毛;油碟很清,感觉有些涩;菜品有异味等。

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