(1)原料修整。原料肉采用鸡胸肉、鸡皮。鸡胸肉，剔除组织内较粗的筋膜，去皮、去淤血、伤肉、毛发等杂质；用装置8mm孔板的绞肉机绞制成肉粒；鸡皮采用新鲜猪皮乳化后经斩拌机高速斩拌制；修整后的肉温≤8℃，分割室温≤15℃。
(2)绞肉。将鸡胸肉、鸡皮按比例采用装置 8mm孔板的绞肉机绞制成肉粒；绞制的肉粒成颗粒不得有糊状，绞后肉温 ≤8℃。
(3)配置料液。将面粉55kg、玉米淀粉30kg、淀粉5kg与300kg冰水经斩拌机高速斩拌后经过一段时间的 凝胶制成胶体。将其他辅料混合后加入清水搅拌均匀，适当加温使辅料完全溶解于水中，4℃冰箱放置。
(4)滚揉。真空滚揉机中投入2／3容积的原料肉，加入面粉胶体和料液于-0.8MPa的真空条件下滚揉，滚揉总时间为8h，工作20min，停5min，每间隔2h检查一次机内真空度， 避免因真空不净影响滚揉效果，滚揉后的肉温控制在 4～8℃。
(5)炸制。将滚揉成型的原料肉放入油锅炸制，温度控制在170～190℃，油炸时间为30s，油炸后的产品放入速冻机 ，-20℃速冻30min。
(6)包装。速冻好的产品在-15℃以下环境中装袋、装箱，整个包装过程不超过30min。
