对于香料的常用的架构，很多朋友会想起八角、桂皮、草果、丁香的传统口味架构，会想起辣椒、花椒、良姜、荜菝的经典麻辣口味架构。
    而下面说到的这种架构，主要的架构香料则分别是以草果为君料，常用的八角退居臣料，将较常用于佐料的白蔻也用臣料位置，而桂皮则是退居佐料，后香部分依旧是以丁香为使料来引导。
    这样一来，便构成了一个以草果、八角、白蔻、桂皮、丁香为主要香料的，针对较为油腻的食材的卤水架构。那么在实际使用中这个架构制作卤水时要如何应用呢？

    这个应用的根据还是要从食材本身出发，大致有以下几种变通的情况。

这样的食材在实际中是比较常用的，它属于带皮类的食材，所以在以上架构中，只需要在佐料位置增加砂仁和干姜，这样一来就可以更好的辅香。

若是肉质的臊味较重，那么则需要再在佐料的位置添加花椒即可。

若是遇到五花肉肥油占比较高，那么则需要在使料部分添加上小茴香，然后在佐料部分添加上干香茅，用它清新的味道调和一下油腻度就可以了。

若是瘦肉的占比较高，那么则可以再在佐料的部分添加上五加皮和甘草，这样形成的肉香更为浓郁。

在佐料位置添加砂仁和干姜，因为猪蹄和猪肘大体臊味较重，所以需要在佐料位置添加花架，在使料部分添加小茴香和香菜籽以及佐料部分添加干香茅，以此来调节油腻度。

同时因为它们是带骨类食材，所以需要在佐料位置再添加草蔻，为了让它们肉质更为糯口，于是需要再添加上肉蔻，因为这时使用的香料较多，所以最好能在佐料位置上添加上甘草作为定香，以此来调和各种香味，让香味不至于混成一团。

像是猪大肠也是比较常见的油腻的食材，在面对它时，首先要调节下肉桂的用量，它应该被提升到臣料的位置，而相反的八角可以减到佐料的位置上，这样可以让去腥更有针对性。

同样为了满足去腥的需求，佐料位置除了花椒之外，还需要添加上白芷，这样才能更好的做到去腥増香。

増香方面依旧可以使用干姜，但是搭配上的香料不是砂仁，应该改为香叶，同时在佐料部分增加草蔻，草蔻和君料的草果可以有所呼应，让増香更为事半功倍。

若是喜欢坚持将八角用于原本臣料的位置，那么则需要在使料部分添加上小茴香和香菜籽，香茅草则是可以根据油腻的程度选择是否添加。

除了以上常见的食材，这个架构也可以单独面对猪皮。

面对猪皮时只要添加砂仁、干姜，然后再同样的佐料位置添加上香叶即可。