二、罐头包装容器的选用

（一）听装罐头

听装罐头是采用金属罐为容器进行装罐和包装的罐头。金属罐中目前最常用的材料是镀锡薄钢板以及涂料铁等，其次是铝材以及镀铬薄钢板等。

1.镀锡薄钢板

镀锡薄钢板是一种具有一定金属延展性、表面经过镀锡处理的低碳薄钢板。

镀锡板是它的简称，俗称马口铁。现在用于制罐的镀锡板都是电镀锡板，即由电镀工艺镀以锡层的镀锡板。

它与过去用热浸工艺镀锡的热浸镀锡板相比，具有镀锡均匀、耗锡量低、质量稳定、生产率高等优点。镀锡板由钢基、锡铁合金层、锡层、氧化膜和油膜等构成。

2.涂料铁

用镀锡板罐装食品时，有些食品容易与镀锡板发生作用，引起镀锡板腐蚀，这种腐蚀主要是电化学腐蚀，其次是化学性腐蚀，在这种情况下，单凭镀锡板的镀锡层显然不能保护钢基，这就需要在镀锡板表面设法覆盖一层安全可靠的保护膜，使罐头内容物与罐壁的镀锡层隔绝开。

还可以采取罐头内壁涂料的方法，即在镀锡板用于内壁的一面涂印防腐耐蚀涂料，并加以干燥成膜。对于铝制罐和镀铬板罐，为了提高耐蚀性，内壁均需要涂料。

3.铝合金薄板

铝合金薄板为铝镁、铝锰等合金经铸造、热轧、冷轧、退火等工序制成的薄板，其优点是轻便、美观、不生锈。

用于鱼类和肉类罐头，无硫化铁和硫化斑；

用于啤酒罐头，无发浑和风味变化等现象。缺点是焊接困难，对酸和盐耐蚀性较差，所以需涂料后使用。

4.镀铬薄板

镀铬薄板是表面镀铬和铬的氧化物的低碳薄钢板。镀铬板是20世纪60年代初为减少用锡而发展的一种镀锡板代用材料。

镀铬板耐腐蚀性较差，焊接困难，现主要用于腐蚀性小的啤酒罐、饮料罐以及食品罐的底、盖等，接缝采用熔接法和黏合法接合，它不能使用焊锡法。

镀铬板需要经内外涂料后使用，涂料后的镀铬板其涂膜附着力特别优良，宜用于制造底盖和冲拔罐，但它封口时封口线边缝容易生锈。

5.焊料及助焊剂

目前使用的金属罐容器中，使用量最大的是镀锡板的三片接缝罐。三片罐身接缝必须经过焊接（或粘接），才能保证容器的密封。焊接工艺中现在基本上采用电阻焊。

6.罐头密封胶

罐头密封胶固化成膜作为罐头容器的密封填料，填充于罐底盖和罐身卷边接缝中间，经过卷边封口作业后，由于其胶膜和二重卷边的压紧作用将罐底盖和罐身紧密结合起来。它对于保证罐头容器的密封性能，防止外界微生物和空气的侵入，使罐头食品得以长期贮藏而不变质是很重要的。罐头密封胶除了能起密封作用外，必须适合罐头生产上一系列机械的、化学的和物理的工艺处理要求，同时还必须具备其他一系列特殊条件。

具体要求如下：

要求无毒无害，胶膜不能含有对人体有害的物质；

要求不含有杂质，并应具有良好的可塑性，便于填满罐底盖与罐身卷边接缝间的孔隙，从而保证罐头的密封性能；

与板材结合应具有良好的附着力及耐磨性能；

胶膜应有良好的抗热、抗水、抗油及抗氧化等耐腐蚀性能。

（二）玻璃瓶罐头

玻璃瓶罐头是采用玻璃瓶罐为容器进行装罐和包装的罐头。玻璃罐（瓶）是以玻璃作为材料制成，玻璃为石英砂（硅酸）和碱即中性硅酸盐熔化后在缓慢冷却中形成的非晶态固化无机物质。

玻璃罐通常具有以下优点：玻璃罐的化学稳定性较好，和一般食品不发生反应，能保持食品原有风味，而且清洁卫生；玻璃罐透明，便于消费者观察内装食品，以供选择；由于玻璃罐可多次重复使用，所以较为经济。

与此同时，玻璃罐存在的缺点导致玻璃罐在罐头食品中的应用受到一定的限制。例如，玻璃罐的机械性能很差，易破碎，耐冷、热变化的性能也差，温差超过60℃时容易发生破裂，因此玻璃罐加热或冷却时温度变化必须缓慢、均匀地上升或下降，在冷却中比加热时更容易出现破裂问题；玻璃的导热性能差（玻璃的热导率为铁的1/60，铜的1/1000），比热容较大，0～100℃时为0.722kJ/（kg·℃），为铁皮的1.5倍。因此，杀菌冷却后玻璃罐所装食品的质量比铁罐差；通常使用的加工规格，等容积的玻璃罐比铁罐重4～4.5倍，因而它所需的运输费用较大。

（三）软罐头

软罐头以复合塑料薄膜为包装材料装置食品，经灭菌、密封后能长期贮藏。复合塑料薄膜通常采用三种基材黏合在一起构成层状结构。外层是12μm左右的聚酯，起到加固及耐高温的作用；中层为9μm左右的铝箔，具有良好的避光、阻气、防水性能；内层为70μm左右的聚烯烃（改性聚乙烯或聚丙烯），符合食品卫生要求，并能热封。

软罐头通常具有以下特点：

（1）可采用高温杀菌，且时间短，内容物营养素很少受到破坏。包装软罐头的复合薄膜可以耐受120℃以上高温，且传热快，杀菌后的冷却时间亦短，整个杀菌时间比刚性罐头缩短1/2，大大减少了对内容物色、香、味、形的影响，尤其是营养成分损失程度也大大减少，因此保持了内容物原有的特色。

（2）可在常温下长久贮藏或流通，且保存性稳定的软罐头是密封包装的调温杀菌制品，故无须冷藏等特殊的保存条件，在常温条件下，普通仓库、货架即可安全地保存。软罐头包装材料化学性质稳定，其表面无金属离子，不会与内容物发生化学反应，金属罐则易产生溶锡、腐蚀和生锈等现象，在同等贮藏条件下，软罐头食品保存期比刚性罐头长。

（3）携带方便，开启简单、安全省时。

（4）软罐头容易受损、泄气，使内容物腐败变质。因软罐头包装窗口柔软，易受外压破损，使真空度降低，导致内容物腐败变质。