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【核心技术】食品辐照的基本常识:食品辐照应用、工艺、影响因素等
2024-02-29 18:14:43 点击量:
一、耐藏辐照(Radurization)
二、辐照巴氏杀菌(Radicidaton)
三、辐照阿氏杀菌(Radappertization)
1、目的
① 防止微生物的腐败作用
② 控制害虫感染及蔓延
③ 延缓后熟期、防止老化。
2、剂量的选定
3、与其它保藏手段协同处理
主要目的是避免或减少由于昆虫的危害和霉菌活动导致的霉烂变质,即杀虫灭霉。
通常需要与热处理或低温协同作用。
辐照处理既能控制昆虫的侵害,又能减少微生物的数量,保证原料的质量,避免热处理和化学处理等传统方法所带来的不良影响。
蛋类辐照主要采用辐照巴氏杀菌剂量,以杀灭沙门氏菌为对象。
二、辐照改变食品品质
2、小麦:改善面粉品质
3、葡萄:出汁率
4、脱水蔬菜:大大缩短复水时间
5、白酒:辐照陈化
三、辐照的其它应用
2、辐照品种
3、辐照源的强度
4、食品的辐照物理化学效应
5、剂量率
6、安全防护设备
二、食品接受辐照时的状态
2、食品化学组成分及组织结构
3、食品生长发育阶段、成熟状况、呼吸代谢的快慢
4、污染的微生物、虫害等种类与数量
三、辐照过程环境条件
2、温度
四、辐照与其它保藏方法的协同作用
2、添加自由基清除剂
3、使用辐照增敏剂
4、与其它保藏方法并用
5、选择适宜的辐照装置。
2、营养学
3、微生物学
二、结论
①辐照不会导致对人类健康有不利影响的食品成分的毒性变化;
②辐照食品不会增加微生物学的危害;
③辐照食品不会导致人们营养供给的损失
2、联合国粮农组织、国际原子能机构与世界卫生组织联席会议
1984年,食品辐照国际咨询小组(ICGFI)成立
CAC食品添加剂法典委员会(CCFA)发布的CXS 106-1983 辐照食品通用标准、CXC 19-1979 食品辐照加工推荐性国际操作规范
GB 23748-2016 食品安全国家标准 辐照食品鉴定 筛选法
GB 31642-2016 食品安全国家标准 辐照食品鉴定 电子自旋共振波谱法等等。
来源:食品研发与生产
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