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【美食技术】中国馒头、包子食品复蒸反色褐变原因解决办法!
2024-03-14 18:37:17 点击量:
刚蒸出的馒头、包子不会反色褐变,大多是冷冻或冷藏后再次复蒸引起的,存在较多的偶发因因素,变色部位不均匀、形状、颜色没规律。反色褐变的主要原因可能是酶促褐变、非酶褐变、微生物等,以下是个人做的主因分析表及预防复蒸反色褐变的措施表,供大家参考。
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【美食技术】中国馒头、包子食品复蒸反色褐变原因解决办法!
2024-03-14 18:37:17 点击量:
刚蒸出的馒头、包子不会反色褐变,大多是冷冻或冷藏后再次复蒸引起的,存在较多的偶发因因素,变色部位不均匀、形状、颜色没规律。反色褐变的主要原因可能是酶促褐变、非酶褐变、微生物等,以下是个人做的主因分析表及预防复蒸反色褐变的措施表,供大家参考。
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