一、收货时先核实包装上的信息

1、检查外包装的完好及卫生度。

2、核对送货单上原料的名称、数量、规格、品种、生产日期等信息。

3、根据不同的原料查看包装上的标识是否符合GB7718、GB29924、GB28050、GB/T30643标准的要求。

二、检查原料的证件及检测报告

根据原辅料来源及性质不同报告及证照大致分为以下5类，分别需要以下证件：

1、进口原材料：

代理商的《营业执照》、《食品流通许可证》、海关出具的与生产日期一致的《检验检疫报告》，有的也叫《卫生证书》。

进口原材料必须要有中文标签，中文标签上的代理商名称要与所提供的证件上的代理商名称一致。

2、国内生产许可发证范围内的原材料：

有生产许可证的原材料需要提供：代理商的《营业执照》、《食品流通许可证》、生产商的《营业执照》、《食品生产许可证》、有效期内的第三方检验报告、与生产日期相对应的检验报告。

3、特许经营的食用原材料：

食盐等特殊原材料：代理商的《营业执照》、《特许经营许可证》、半年内的第三方检验报告、与生产日期相对应的检验报告。

4、初级农副产品

初级农副产品的证件索取相对来说比较难，可以索取对方《营业执照》，保留好每次的购买凭证，定期自行送检。

5、生、活畜禽

采购生、活畜禽时，需到具有《营业执照》和能提供《检验检疫》证明的地方购买，并收集对方《营业执照》和《检验检疫》证明。

另外，食品相关产品：脱氧剂、酒精片、包装袋、胶托、纸托、纸箱、接触食品的胶框、用具等大多都在发证范围内，企业在采购时必须要寻找有资质的供应商，入库验收时也要对方提供相关证照。

三、核对名称和日期的有效性

随着法规的逐年完善，核对时注意：

1、原材料包装上的生产商名称要与《营业执照》上的名称一致。

2、包装的生产日期要与供应商提供的检验报告上的生产日期一致。

3、验收时要注意的生产日期和保质期的关系，要注意所收原材料在保质期内能否用完，如不能使用完，就需要减量收货或拒绝收货。

四、拆包查验（感官指标、微生物指标、理化指标）

在完成以上工作后，质检人员需要拆包查验原材料的实际情况，根据每种原材料的性质不同，检验项目也各不相同，但大致可分为三大类：感官指标、微生物指标、理化指标。

感官指标相对简单而有效，每家企业可以根据实际情况制定内控验收指标，例如色泽、颗粒度、扬尘状态、味道、组织状态等。

较易出现变质的原辅料，建议可另外列出，根据实际情况重点进行理化或微生物监测。例如：

1）面粉：水分

2）麦麸、黑麦、全麦粉：水分，菌落总数、霉菌

3）馅料：水分、水活度、pH，有条件情况可抽检微生物状况

4）肉松：水分，抽检菌落总数、霉菌

5）可可粉、抹茶粉：水分，菌落总数、酸碱度

6）鸡蛋、蛋液：抽查大肠菌群、沙门氏菌

7）油：抽查过氧化值、酸价

8）脱氧剂：密封性，脱氧效果

9）香辛料：水分、霉菌及菌落总数

五、入库

完成以上工作后，填写记录。合格原材料即可安排入库。

良好的仓储环境是保证产品稳定生产的基础。

良好的仓储环境，需配备温湿度计、抽湿机、排气扇等，做好温湿度监测，确保其离地离墙、阴凉干燥通风，防止吸水吸潮长霉变质。

同时，不同的原辅料均应严格执行先进先出，根据其物料特性做好分区域存放，设立常温库、阴凉库、冷藏库、冷冻库、食品添加剂仓库、危险品库。