中华食品质量网违法和不良信息举报电话:13513389315
当前位置: 首页 > 食品影像 > 食品图片 >

详细内容

生抽、老抽……有啥不同?

2017-10-20 09:22:51  点击量:

 
 

酱油拌饭

 

\

 

 

大家平常做菜时经常会用到酱油,可每次在超市,面对各种生抽老抽时,我都有点迷糊……这两种酱油,有什么区别啊?

很多人都存在这个疑虑,做菜时更经常会两种酱油混用。

今天,我来给大家讲讲这两种酱油的用法吧!保你能记住!

 

\

 

生抽和老抽

都是经过酿造发酵而成的酱油

老抽的制作是在生抽的基础上

把榨制的酱油再晾晒2-3个月

经过沉淀过滤加工制作而成

 

\

 

 

想要辩认生抽和老抽其实非常简单

第一,看颜色

将生抽和老抽分别倒入白瓷盘中

生抽的颜色比较浅,呈红褐色

老抽的颜色比较深,呈焦糖色

第二,尝味道

生抽比较咸,味道十分鲜美

老抽酱味较浓,并且有微甜的口感

 

\

 

做粤菜或凉拌菜时

为了保持菜品原味就选用生抽
\

 

 

 

做口味比较重或需要上色的菜时

就选用老抽

 

 

我们应该如何挑选出好的酱油呢

衡量酱油质量最关键的标准

就是酱油中氨基酸态氮的含量

氨基酸态氮含量越高

酱油的味道就越好,味道也越鲜浓

\

 

另外在制作工艺上

高盐稀态的酱油

也会优于低盐固态的酱油
\

 

 

 

 

 

 

 

版权所有:中华食品质量网   中华食品质量网违法和不良信息举报电话:0311-89253879    举报信箱:1579274032@qq.com     
本网站特聘北京市泰明律师事务所孔祥印律师为常年法律顾问 联系电话:13391606043  

国务院新闻办公室新闻备案文号: 冀新网备132006002号   工业与信息化部批准文号冀ICP备11016644号-2   技术支持:【蓝点网络
网络违法犯罪举报网站  中国互联网举报中心   12321网络不良与垃圾信息举报中心  12318全国文化市场举报网站  河北省互联网违法和不良信息举报网