香肠制品的鉴别方法是什么？

2015-05-14 09:26:01  点击量:

     腊肠类应是纯肉制成，不准添加淀粉。

     优质香肠、香肚：肠衣干燥结实，无粘液和霉变，紧贴肉馅，用刀切开后切面坚实，有光泽，呈均匀灰红或玫瑰红色，脂肪白色，具有香肠、香肚独特香气，无霉变、酸臭味。

     劣质香肠、香肚：肠衣上覆有粘液或霉层，肠衣易与馅分开，切开肉馅呈灰色或淡绿色，肥馅呈污绿色，有苦涩、腐败气味。若具有干燥外膜，结实有弹性和均匀色泽，但缺乏应有香味，一般为非新鲜肉所制。