橄榄油好坏怎么区分

2015-05-21 10:27:12  点击量:

       1,好的橄榄油有以下特点：
　　橄榄油的性状与制油工艺密切相关,优质橄榄油采用冷榨法制取,并且需要从低压到高压分道进行.低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色,是最理想的凉拌用油和烹饪油脂. 
　　观：油体透亮,浓,呈浅黄,黄绿,蓝绿,蓝,直至蓝黑色.色泽深的橄榄油酸值高,品质较差.而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏.
　　闻：有果香味,不同的树种有不同的果味,品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等.
　　尝：口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后.
　　2,不好的橄榄油有以下特点：
　　观：油体混,缺乏透亮的光泽,说明放置时间长,开始氧化.颜色浅,感觉很稀,不浓,说明是精炼油或勾兑油.
　　闻：有陈腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金属味,哈喇味等异味.说明变质,或者橄榄果原料有问题,或储存不当.
　　尝：有异味,或者干脆什么味道都没有.说明变质,或者是精炼油或勾兑油.