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腐竹的鉴别方法是什么?

2017-03-01 17:09:48  点击量:


        (1)色泽鉴别 :进行腐竹色泽的感官鉴别时,取样品直接观察即可。
  优质腐竹:呈淡黄色,有光泽。
  次质腐竹:色泽较暗淡或泛洁白、清白色、无光泽。
  劣质腐竹:呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。
  (2)外观鉴别 :进行腐竹外观的感官鉴别时,取样品直接观察,然后折断再仔细观察。
    优质腐竹:为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。
  次质腐竹:呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。
  劣质腐竹:有霉斑、虫蛀、杂质。
  (3)气味鉴别: 进行腐竹气味的感官鉴别时,取样品直接嗅其气味。
  优质腐竹:具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。
  次质腐竹:腐竹固有的香气平淡。
   劣质腐竹:有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
  (4)滋味鉴别: 进行腐竹滋味的感官鉴别时,取样品用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。
  优质腐竹:具有腐竹固有的鲜香滋味。
  次质腐竹:腐竹固有的滋味平淡。
   劣质腐竹:有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

来源:中华食品质量网

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