· 进货查验：不合规的采购、查验流程，导致原料安全性、来源都无法得知，生产的食品食用后易中毒，也无法减轻食堂的责任分摊。

· 食品贮存：易发生有害物质污染、微生物污染、交叉污染等，导致变质。

· 环境卫生：易造成微生物污染和疾病传播。

· 过程控制：操作不当导致未有效灭活微生物、制作完后存储不当导致污染成品。

· 清洗保洁：尤其是专间。还有抽检不合格的餐饮具清洗消毒（常见消毒不彻底、消毒后人为擦拭或摆台导致二次污染）。

· 餐厨废弃物处理：细菌滋生源头，回收物加工源头（地沟油）。

· 人员管理：人为因素造成污染。