本期聚焦餐饮服务核心区域——食品处理区的规范设置，助力餐饮服务单位从源头防范食品安全风险，保障餐食卫生安全。

食品处理区指食品贮存、整理、加工（含烹饪）、分装，以及餐用具清洗、消毒、保洁等场所，需严格设置在室内，且面积、布局应与经营的食品品种、数量相匹配，避免超负荷运转引发安全隐患。

设计需遵循“原料进入→原料制作→半成品制作→成品供应”的单向流程，各功能区界限清晰、衔接顺畅，杜绝生熟混放、洁污交叉。需注意：原料指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质；半成品指经初步加工仍需进一步制作的非直接入口食品，其存放、传递环节需与成品严格分离，防止污染；成品指已制成的可直接食用或饮用的食品。

分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。无法分设时，应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具,或者使用无污染的方式覆盖运送成品。

应设置独立隔间、区域或者设施用于存放清洁工具(包括扫帚、拖把、抹布、刷子等)。专用于清洗清洁工具的区域或者设施，其位置应不会污染食品，并与其他区域或设施能够明显区分。

规范布局是基础，严格执行是关键！让我们一起共同守护广大消费者“舌尖上的安全”。