核心目标： 

规范食品处理区建筑结构，严防有害生物侵入，确保环境易于清洁维护，保障食品安全。

总体原则：

食品处理区的建筑结构应优先选用坚固耐用、便于维修、清洁与消毒的材料。地面、墙面、门窗及天花板等建筑维护结构的设置应能避免有害生物入侵和栖息。

分项设置指引：

选材与外观：

应选用无毒、无味、不吸水、易清洁的材料。日常保持完好无损，无裂缝、霉斑，无积尘和有害生物隐匿。

分区要求：

1.通用要求：所有食品处理区天花板材料需耐高温、耐腐蚀。

2.高湿区域（如蒸煮区）：天花板宜设计适当坡度，减少冷凝水积聚。

3.清洁/准清洁区（如备餐区/间、专间）：天花板应保持平整，减少灰尘积聚死角。

基础要求：

墙面材料应无毒、无味、不透水，表面平滑，无裂缝、霉斑和积垢。

墙裙设置：

1.高频冲洗场所（粗加工、切配、烹饪、洗消场所等）： 应铺设高度>1.5米的墙裙。墙裙应选浅色、不吸水、易清洗材质。

2.各类专间（如冷食间、裱花间等）：墙裙须通顶铺设（直至天花板），确保无缝衔接。

通用要求：

门、窗应闭合严密，无变形、无破损。

与外界直接相通的门、可开启窗，必须安装易拆洗、防锈的防蝇纱网或设置空气幕。与外界直接相通的门，能自动关闭。

强化要求：

高频冲洗区及专间的门：应坚固、不吸水、易清洗。

专间特别规定：

1.门、窗须闭合严密。门应自动关闭。

2.窗户应为封闭式（用于传递食品的除外）。

3.食品传递窗应专用、可开闭，大小以满足食品容器顺畅通过为宜。

基础要求：

地面的铺设材料应无毒、无味、不透水、耐腐蚀，地面平整，无裂缝、破损，无积水、无积垢。

关键细节：

清洁操作区（包含冷荤间、裱花间等专间，以及现榨果蔬汁加工、仅加工制作植物性冷食等专用操作区，备餐区或备餐间）：严禁设置明沟，防止污染和虫害滋生。

地漏管理：

地漏应能防废弃物流入及防浊气逸出（如配备带水封的地漏或符合标准的地漏盖）。