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美味鸭脖用药炮制:鸭脖黑窝添加剂调出香辣味

2004-09-10 08:41:15  点击量:

 

  近日,海淀工商分局四季青工商所查封了一个加工“鸭脖子”的黑窝点。这个黑窝点不但卫生条件极差,而且工人在加工“酱鸭脖”时,往往过量使用添加剂。
 
  这家非法加工点位于四季青西平庄村的一个出租房内。当执法人员和记者走进院内时,看见塑料盆里正泡着一条条鸭脖子。浓烈的酱香味招来了大量的苍蝇,叮在这些鸭脖子上,轰都轰不走。再看冰柜里、桶里,到处放着鸭脖子,炉子上还有一桶正在煮制。

  检查发现,这里的“鸭脖子”之所以香辣、多肉、易熟,全是添加剂的功劳。在加工现场,执法人员发现了各种各样的添加剂:有防腐的,有让鸭脖子肉纤维变粗的,还有一种无中文标识的添加剂。据这里的工人说,出锅时放一点,就会浓香扑鼻。更有甚者,为了降低生产成本,几乎不放辣椒,而是用添加剂来调出辣味。

  这里的工人告诉记者,他们从批发市场买来鸭脖子,然后用盐和一些添加剂把鸭脖子在塑料盆里泡10个小时左右,再捞起来放到不锈钢桶里煮并不时地加入一些添加剂,调出辣、微辣、不辣三种口味和酱香味。由于被添加剂浸泡过,鸭脖子很容易熟,煮30分钟左右就可以出锅。当执法人员问工人如何掌握添加剂的投放量时,工人竟回答说:“看着给,多少无所谓。”

  目前,该无照加工点已被四季青工商所取缔。据交待,该加工点从今年5月份开始生产“鸭脖子”,产品一部分送往其设在小南庄某“成都小吃店”的柜台,另一部分送往在雅宝路的河南烩面馆。营业至今,流水额达7万多元。

  鸭业内人士:品牌企业“胆子”小

  在京开了数十家“鸭脖”连锁店的楚楚香公司刘经理告诉记者,由于“鸭脖”市场见火,出现了不少生产厂家和加工点,但其中不乏一些滥用添加剂、生产条件差、采用劣质原料的小作坊。

  刘经理说,每个拥有连锁营销机构的生产企业,投资都在几百万元以上。企业要做的是品牌和市场,竞争很激烈,不能不保证质量。为了使鸭脖子色香味俱全,添加剂必不可少。但使用的添加剂的质量、种类和配比都要严格按照国家标准。而有些“小作坊”的情形则不同,“例如,品牌企业用天然的红曲着色,有的小作坊却使用化工色素。在原材料上,品牌企业采用正大集团的樱桃谷瘦肉鸭。在包装上,必须用食品级纸袋和塑料袋。”

  

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