【每日一答】食品安全国家标准如何管控食品安全?

2024-01-27 15:39:00  点击量:

  食品安全国家标准由通用标准、产品标准、生产经营规范标准和检验方法与规程标准4类标准组成，这4类标准从不同角度管控食品安全风险。以植物油为例，分别介绍4类标准在管控食品安全风险方面发挥的作用。

1、通过制定通用标准，对植物油中允许添加的食品添加剂品种、使用量进行管控，对植物油中可能由于原料储存不当或加工过程操作不当引入的重金属、苯并芘、黄曲霉毒素等化学污染物和真菌毒素进行管控，对植物油中可能残留的农药及其残留量进行管控，同时还对其包装上的标签标识内容和方式进行管控。

2、针对植物油产品，制定了GB19641-2015《食品安全国家标准食用植物油料》和GB2716-2018《食品安全国家标准植物油》2项产品标准，分别针对植物油的原料和植物油本身的特殊食品安全要求进行管控;同时还制定了食品接触材料标准，对植物油的包装(比如塑料桶)允许使用的塑料材质、塑料中可能迁移到油中的有害物质限量以及塑料桶的生产过程等进行管控。

3、针对植物油的生产过程，制定了GB8955-2016《食品安全国家标准食用植物油及其制品生产卫生规范》，规定了植物油生产企业在生产过程中应遵循的卫生操作要求;针对植物油料易污染黄曲霉毒素的特点，制定了GB31653-2021《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素污染控制规范》，规定了花生、玉米、油料棉籽等植物油料的采收、储存、运输、加工等环节中控制黄曲霉毒素的操作要求。

4、针对通用标准和产品标准中规定的植物油需要遵循的限量指标，制定了 GB5009.27-2016《食品安全国家标准食品中苯并(a)芘的测定》等一系列检验方法标准，为监管部门和企业准确识别食品安全隐患提供技术支持。

来自：国家卫健委 FDA食安云整理