依据《食品安全法》及其实施条例、《食品经营许可和备案管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规规定，制订本制度。

一、按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，结合本单位实际，制定采购验收、粗加工与切配、烹饪、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒保洁等加工操作规程。制定食品安全事故处置方案和保证食品安全的管理制度，落实餐饮服务过程控制情况等食品安全自查，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除隐患。

依法从事食品经营活动，禁止无证经营（含试营业、过期经营），禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动，对其经营食品的安全负责。

二、禁止生产经营《食品安全法》第三十四条规定的食品，不得加工或者使用有腐败变质或者其他感官性状异常、来源不明、或回收经加工食品再销售等禁止情形。

三、所有从业人员应严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》要求进行操作、熟知《附录G餐饮服务预防食物中毒注意事项》、《附录L餐饮服务业特定的生物性危害、相关食品及控制措施》，掌握预防措施，并注意以下常见风险点：

（一）加工经营过程避免生熟混放，尤其是即食成品避免受到污染。成品、半成品、原料要明显分开加工、存放，加工动物性食品、植物性食品、水产品的原料清洗池、操作工用具和容器不得混放和交叉使用，接触食品的容器和工具不得直接置于地上。接触直接入口食品的从业人员应持有效健康证并且每日晨检无异常；加工食品应保持个人卫生，加工即食食品前手部应洗净、消毒，接触不洁物品或食品后应重新洗净手。尤其是加工带壳的生食海产品等不需要再加热或消毒处理时，应严格避免可食用部分受到污染。

（二） 熟制食物应烧熟煮透。尤其是白切鸡、冻肉等大块肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，加工中心温度应高于70℃。对特殊加工制作工艺（中心温度低于70℃的食品），应确保食品安全。禁止生食醉虾、醉蟹、鱼生等淡水产品。

（三）食品原材料应清洗干净、挑除异物。一是要避免在原料进货时存在异物（尤其是酸菜等颜色较深的半成品、中草药材混入有毒植物等）未能检查发现，二是要避免在操作过程掉入异物。禽蛋加工前应先清洗，必要时要消毒外壳；食品原料按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。发现生虫、霉变、异味、污秽不洁、超过保质期、标识不齐全、来源不明等情形不得使用。

（四）严格控制供餐时间。高危易腐食品烹调后在常温下（8-60℃）不得超过2小时；如超过2小时，应及时热藏（高于60℃）或及时冷藏（低于8℃）；冷藏食品在感官无异常的情况下，须彻底再加热方能供应；已加工的现榨饮料、水果拼盘等专用操作区食品限当餐食用；生食海产品限1小时；餐饮配送食品须具体依据《餐饮服务食品安全操作规范》8.3条要求。

（五）接触直接入口食品的容器、工用具使用前应按要求进行洗净消毒和有效保洁，具体方法应严格依据“操作规范”附录J《推荐的餐用具清洗消毒方法》；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当委托符合食品安全法规定条件的单位；消毒后的餐饮具应符合GB 14934《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》的规定。

（六）加工食品用水禁止使用未经有效消毒清洁处理的自蓄水池、以及其他不符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定的水源。自备水源应提供有资质的检测机构出具的水质检测合格报告。接触直接入口食品（包括冷食类、生食类食品和自制饮品）的水经过水净化设施处理或使用直接饮用水。

（七）使用杀虫剂和杀鼠剂的，不得在食品处理区和就餐场所存放，应设置单独、固定的卫生杀虫剂和杀鼠剂产品存放场所，存放场所具备防火防盗通风条件，由专人负责，在存放位置应设置警示标识，以防污染食品。

四、在加工及供餐环节发现可疑食品安全问题时，应立刻撤回可疑食品，查找原因，防控风险。如涉及供应商提供原料有问题的，应保存样品进行溯源追查处理。

五、本单位经营其它预包装食品的，应符合食品安全法有关经营过程控制的规定。

六、餐饮服务各环节工作人员必须认真学习领会《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》有关过程控制要求，并熟练掌握本单位制定的相关操作规程。

    鼓励采用“4D”“五常法”等先进食品安全管理方法、聘请第三方专业机构等方式，不断加强本单位食品安全风险防控能力。