一、车间异味的来源

1.原料仓：

①墙体、地面因污渍或受潮发霉；

②原料未先进先出导致遗忘腐败变质；

③原料未离地离墙导致发霉；

④用木质地托盘，托盘发霉。

2.低温库：

①选用木板做地面，地面夹层发霉；

②未用完原材料没有密封好，原料未离地离墙导致发霉；

③没有做好定期清洁消毒工作。

3.打蛋间：

①未安装排风系统或排风系统风量不够；

②打蛋机以及鸡蛋桶等下班未清洗消毒彻底；

③下水管道未清洁消毒干净，反异味；

④墙壁、地面受潮发霉。

4.生区：

①地面开裂未及时修补导致发霉；

②下水管道出现异味；

③打发机、打面机、压面机等设备管道、缝隙未及时清理干净，残留的面糊以及面团发霉产生异味；

④机器设备、烤盘等表面油渍未定期清理，导致油脂氧化出现异味；

⑤醒发间下班后未做好通风、消毒等工作，导致产生异味；

⑥风扇、空调未定期清理，导致发霉产生异味；

⑦清洗间发霉或下水管道未清洁有异味；

⑧更衣间鞋柜、衣柜未定期清洁导致发霉。

5.熟区：

①冷却塔、传送带等表面油渍未定期清洁，导致油脂氧化出现异味；

②空调、新风系统未定期清理，出现发霉有异味；

③除湿机、空调排水口及管道未定期清洁消毒，导致发霉；

④包装机、理料线等死角未清洁干净；

⑤馅料夹心机未定期去油渍，导致油脂氧化有异味；

⑥更衣间鞋柜、衣柜未定期清洁导致发霉；

⑦洗手消毒间、清洗间、洗衣间发霉或下水反异味。

6.成品仓：

①墙体、地面因污渍或受潮发霉；

②用木质地托盘，托盘发霉。

二、如何消除车间异味

1、墙体、地面发现裂缝及时修补，定期做好清洁消毒工作，避免发霉。

2、不要使用木质器具，避免受潮发霉，包括地托盘、有夹层的不锈钢操作台、木质工器具等。（PS：车间也不要出现纸皮等）

3、有水以及排水的房间，如洗手消毒间、清洗间、打蛋间等，需做好每日清洁消毒工作，敞开式排水选择U型排水槽，下水处用防异味单向逆止流阀门，洗手、清洁池排水需用U型管道防止异味；

房间需安装排风系统或风循环系统，有必要则安装除湿机防止车间发霉；除湿机、空调排水管定期清洁消毒或更换；

醒发间下班需开门保持通风干燥，地面用二氧化氯清洁消毒。

4、机器设备定期做好去油渍工作，包括成型机、冷却塔、传送带、烤盘、馅料夹心机等，避免油脂氧化产生异味。

5、生区设备做好定期清理工作，防止因面糊或面团导致设备发霉发臭，比如打发机、注浆机管道，打面机底部，自动压面机传送带旁边等地方。

6、空气设备定期做好维护以及清洁消毒，避免积灰导致发霉，如新风系统滤网，除湿机、空调滤网等。

7、车间死角位做好清洁消毒工作，避免产品残渣堆积腐败变质产生异味。

8、员工工鞋、工作服每天进行清洗消毒，换鞋柜、衣柜定期清洁消毒，避免长期不清洁导致发霉产生异味。