中国食品企业采购管理的工作领域基本包含三个方面:

一是与采购需求有关的企业内部管理;

二是企业外部的市场和供应商管理;

三是采购过程本身的管理。

具体包括物料质量管理、采购成本管理、库存控制、供应商管理和采购信息管理五个方面。

产品质量依赖于构成产品物料的质量。物料质量控制应将重点放在供应商的质量控制过程中，即“上游质量控制”。

供应商上游质量控制得好，不仅可以为产品质量控制打好基础，同时可以降低质量成本。

经验表明，采购方将30%的质量管理精力花在供应商的质量控制上，采购方自身产品的质量可以提高50%以上，可见，将采购质量控制延伸到供应商环节，是提高企业自身质量水平的基本保证。

采购成本管理是为了尽可能地降低采购成本，这就需要采购企业进行科学的采购规划，通过成本分析，找出降低成本的可行办法。

采购库存控制是对采购实效的控制，库存控制的目的是尽量以最小的资金占用保证生产的正常进行。

在企业里，往往是生产部门要求仓库不要缺料，财务部门要求库存最低，采购部门希望大量购买和生产以降低价格，即各部门对库存控制有不同的要求。

有效的库存控制需要平衡互相矛盾的库存控制目标，实现企业资产收益率的最大化。

采购部门的重要职责之一就是供应商管理，即选择、评审、管理供应商，建立供应商档案。

供应商的选择是确保商品品质和服务最重要的措施之一，正确选择供应商，才能在最恰当的价格下，得到恰当品质和数量的产品和良好的服务。

一般来说，这方面职责的具体工作由采购人员来完成，采购部门执行这一职责时，必须要具备一定的经验和专业技能。

采购信息是指采购部门需要了解的货源、价格、交货期、供应商状况和运输等方面的知识。

获取并利用充分，及时的采购信息是做好采购管理的基础。

从采购信息的内容来看，一般来说，采购信息主要包括物料信息、市场信息和供应商信息等。

采购信息是企业控制采购物料价格的关键因素，高效的采购信息管理可为采购政策的制定提供依据，同时帮助采购方获取更大的利润空间。