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一、关于散装食品概念。总局《食品经营许可和备案管理办法》第九章第六十二条：散装食品，指在经营过程中无食品生产者预先制作的定量包装或者容器、需要称重或者计件销售的食品，包括无包装以及称重或者计件后添加包装的食品。在经营过程中，食品经营者进行的包装，不属于定量包装。

二、关于散装熟食包括哪些食品。散装熟食，指那些没有进行包装进行零售的煮熟过的食品。一般以肉类食品为主，主要包括清洗加工后的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。