【必须收藏】中国食品企业【常见设备设施】的清洁消毒步骤！ - 大陆新闻

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【必须收藏】中国食品企业【常见设备设施】的清洁消毒步骤！

2024-10-29 19:18:25 点击量:

食品不同设备设施，如何进行清洁消毒，与设备设施的构造特点、使用场景等都有许多的关系。现汇总各类标准要求，梳理了一些常见的食品设备设施的清洁消毒步骤，仅供大家参考。

设备：畜禽肉机械加工设备
设备：周转盒、料斗、案板
设备：小型周转箱，可拆卸设备部件
设备：烟熏炉、烟熏车、烟熏杆等
设备：排烟罩
设备：排烟风机
设备：醒发箱、热柜等
设备：制冰机
设施：清洁作业区冷藏冷冻柜
设备：一般作业区货架
设备：热合机、拉伸膜包装机等非直接接触产品的生产设备
设施：地面、天花板、操作台面、墙壁等（有排水沟车间）

设备：畜禽肉机械加工设备

步骤：

a.清洁准备：清除肉屑；

b.预冲洗：从上到下用 40℃-55℃温水冲洗设备；

c.泡沫清洗：喷碱性泡沫清洗剂，泡沫接触 15-20 min；

d.人工擦洗：用毛刷或用百洁布擦洗污垢；

e.中间冲洗：从上到下用 40℃-55℃温水冲洗设备表面；

f.消毒：用季铵盐类、次氯酸钠或其他有效的消毒剂消毒；

g.最终冲洗：用生产用水从上到下冲洗设备表面的消毒剂

来源：

GB19303 《食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范》(征求意见稿)

设备：周转盒、料斗、案板

步骤：

a.清洁准备：清除肉屑；

b.预冲洗：用 40℃-55℃温水冲洗；

c.泡沫清洗：喷碱性泡沫清洗剂，泡沫接触 15-20 min；

d.中间冲洗：用 40℃-55℃温水冲洗；

e.消毒：用季铵盐类、次氯酸钠或其他有效的消毒剂消毒；

f.最终冲洗：用生产用水冲洗消毒剂

来源：

GB19303 《食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范》(征求意见稿)

设备：小型周转箱，可拆卸设备部件

步骤：

a. 将清洁对象浸没在装有清洁剂的清洗槽内

b. 用手刷刷洗

c. 流水充分过水

d. 浸没在消毒剂中进行消毒

e. 过水风干

来源：

T/CCFAGS 035-2022《超市食品加工销售场所清洁消毒实施指引》

设备：烟熏炉、烟熏车、烟熏杆等

步骤：

a.清洁准备：清洁开始前移出所有产品；

b.预冲洗：用 40℃-55℃温水冲洗设备、器具表面；

c.泡沫清洗：使用高浓缩重油污碱性清洗剂，快速润湿和渗透附着在烟熏车、烟熏杆上的重污。配合烟熏炉说明书中要求的自带清洗程序进行清洗，对烟熏炉内壁及顶部喷洒高泡型重油污碱性清洗剂进行清洗；

d.最终冲洗：用生产用水冲洗清洗剂

来源：

GB19303 《食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范》(征求意见稿)

设备：排烟罩

步骤：

a. 检查烟罩上方和下方及炉灶后方相关电源开关位置并做好防护避免污水进入损坏电源。

b. 用黑袋子和纸壳覆盖灶台、大锅及灶眼做防护，清理的油污一定要放入袋子或纸壳箱内。

c. 把油烟罩内防火板、风扇取下放入专用容器中，加入金属清洗剂浸泡洗刷，用水冲洗干净。

d. 烟罩表面的油污首先用特制工具铲铲除重油污，然后用清洗剂喷洒停留 3min～5min 后，使油污被清洗剂基本溶解后用细钢丝球洗刷后再清水擦洗干净，进行表面养护处理。

e. 最后将灶台表面污物清理干净，清洗工作结束。

来源：

T/MSXH 018-2019 餐饮业排油烟系统清洗操作规程

设备：排烟风机

步骤：

a. 开机验证排烟风机运行是否正常，做好状态记录，并双方签字确认。

b. 切断风机电源后，并挂作业标示牌，以防误送电伤人。

c. 从排烟风机进风端或出风端进入排烟风机展开清洗工作。

d. 切断风机电源后，将清洗剂喷洒在风机机箱和叶轮上，经过 5 min～10 min 后，使用专业工具清除机箱内壁及可触及到的油垢。

e. 清洗机箱时注意油垢和清洗产生的垃圾污物等要收集彻底，避免其被卷入风机叶轮造成平衡破坏，影响设备运行。

f. 清洗结束后，开机进行检测无异常，清洗工作结束。

来源：

T/MSXH 018-2019 餐饮业排油烟系统清洗操作规程

设备：醒发箱、热柜

步骤：

a. 切断电源

b. 喷洒清洁剂刷洗

c. 喷洒清水过水

d. 用干净抹布擦拭

e. 喷洒消毒剂

f. 过水风干

来源：

T/CCFAGS 035-2022《超市食品加工销售场所清洁消毒实施指引》

设备：制冰机

步骤：

a. 按制冰机洗涤剂的说明量取（或称取）洗涤剂。

b. 打开制冰机电源及供水开关，将功能调至制冰机清洗档。

c. 把制冰机洗涤剂加入到水槽中，循环清洗，达到制冰机说明书上规定的时间

d. 排出制冰机内的洗涤剂，用饮用水冲洗制冰机水槽。

e. 用干净消毒过的干毛巾吸取多余的水和洗涤剂。

f. 按制冰机消毒剂的说明量取（或称取）消毒剂

g. 打开制冰机电源及供水开关，将功能调至制冰机清洗档。

h. 把制冰机消毒剂加入到水槽中，循环清洗，达到制冰机说明书上规定的时间

i. 排出制冰机内的消毒剂，用饮用水冲洗制冰机水槽。用干净消毒过的干毛巾吸取多余的水和消毒剂。

j. 按说明书要求制作冰块，并废弃前三批冰块。

来源：

T/DCCA 010-2020 《制冰机清洗消毒规范》

设备：清洁作业区冷藏冷冻柜

步骤：

a. 移开食品

b. 喷洒清洁剂

c. 用手刷刷洗内部

d. 用干净湿抹布擦拭

e. 喷洒消毒剂，风干

注意：带电设备清洁前断电，喷洒时不要喷洒开关。

来源：

T/CCFAGS 035-2022《超市食品加工销售场所清洁消毒实施指引》

设备：一般作业区货架

步骤：

a. 移开食品

b. 喷洒清洁剂

c. 用手刷刷洗货架

d. 用干净湿抹布擦拭

e. 喷洒消毒剂，风干

来源：

T/CCFAGS 035-2022《超市食品加工销售场所清洁消毒实施指引》

设备：非直接接触产品的生产设备

设备：热合机、拉伸膜包装机等非直接接触产品的生产设备

步骤：

a.清洁准备：清洁开始前移出所有产品；

b.预清洗：用 40℃-55℃温水擦洗表面及内/底部等；

c.泡沫清洗：用刷子或百洁布沾碱性泡沫清洗剂进行清洗；

d.人工擦洗：用百洁布沾 40℃-55℃温水从上至下擦洗；

e.消毒：用季铵盐类、次氯酸钠或其他有效的消毒剂消毒；

f.最终清洗：从上到下用百洁布清除消毒剂。

来源：

GB19303 《食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范》(征求意见稿)

设备：地面、天花板、操作台面、墙壁

设施：地面、天花板、操作台面、墙壁等（有排水沟车间）

步骤：

a.清洁准备：清扫污物；

b.预冲洗：沿排水方向用 40℃-55℃温水冲洗；

c.泡沫清洗：用碱性泡沫清洗剂覆盖所有待清洗区域，泡沫接触 15-20 min；

d.人工擦洗：使用脱落风险较低、且不会造成表面磨损的物料擦洗污垢；

e.中间冲洗：沿排水方向用 40℃-55℃温水冲洗，以除去所有的清洗剂残留；

f.消毒：用季铵盐类、次氯酸钠或其他有效的消毒剂消毒；

g.最终冲洗：用生产用水冲洗除去消毒剂。

来源：

GB19303 《食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范》(征求意见稿)

来自：食品580整理

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