【极其珍贵】中国食品生产常用表格汇总，你需要的都有！【上】

2025-04-29 17:38:24  点击量:

 

表1.原辅料进货查验记录

企业食品（原料、辅料、添加剂、包材）进货验收台账
品名
规格型号
生产批号
生产日期
生产厂家名称
生产许可证编号
进货数量
进货日期
供货商名称
联系电话
外检报告
包装完好
运输方式
运输温度
是否混运
验证归档号
验收人
备注
说明： 1.自检情况，主要检测项目为外包装是否脏污，有无破损，是否与污染物（化学品、油漆等）混运； 2.外检情况，是否为合格供方，资质（营业执照，生产许可证，外检报告有效期内，项目齐全）。 3.备注填写其它要求，如温度等 合格：√ ，不合格：×
				审核人：

 

表2.原料验收记录

进货验收原始记录
							□原料   □辅料   □添加剂   □食品相关产品（包材）
进货日期		生产厂家名称		规格型号		外检情况	□符合□不符合
品名		生产日期/批号		进货数量		自检情况	□符合□不符合
序号	项目	标准要求		检测数据	检验依据	单项结论	COA单项判定
1	感官
2	理化
3	微生物
备注						验证归档号
说明： 1.自检情况，主要检测项目为外包装是否脏污，有无破损，是否与污染物（化学品、油漆等）混运； 2.外检情况，是否为合格供方，资质（营业执照，生产许可证，外检报告有效期内，项目齐全）。 3.备注填写其它要求，如温度等
				审核：		验收人：

 

表3.入库单

入库单
			入库时间：
生产日期	品名	规格	件数
	车间成品库管员：		库房管理员：

 

表4.投料记录

原料肉缓化投料记录
缓化日期：		缓化温度：		缓化时间：		投料日期：
序号	品名
	批号
	感官
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
车间主任确认：                                        记录人：										注：原料肉感官合格打“√”

 

表5.关键控制点

原辅料配料记录
产品名称：				生产数量：
序号	名称	质量合格(√/×)	生产日期	使用数量（千克）
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
配料日期：                      配料员：			复核员：

成品车间烟熏/蒸煮/杀菌记录
生产日期：
序号	品名	设备序号	蒸煮前质量（500g）	热风干燥温度 ℃	热风干燥时间 （分钟）	烟熏温度℃	烟熏时间 （分钟）	蒸煮温度 ℃	蒸煮时间 （分钟）	中心温度 ℃	蒸煮后质量（500g）	杀菌温度℃	杀菌时间（分钟）	冷却时间（分钟）	中心温度℃	备注
1					-		-		-				-	-
2					-		-		-				-	-
3					-		-		-				-	-
4					-		-		-				-	-
5					-		-		-				-	-
6					-		-		-				-	-
7					-		-		-				-	-
8					-		-		-				-	-
9					-		-		-				-	-
10					-		-		-				-	-
11					-		-		-				-	-
12					-		-		-				-	-
13					-		-		-				-	-
14					-		-		-				-	-
15					-		-		-				-	-
16					-		-		-				-	-
17					-		-		-				-	-
18					-		-		-				-	-
19					-		-		-				-	-
20					-		-		-				-	-
21					-		-		-				-	-
22					-		-		-				-	-
车间主任确认：                                                                   记录人：

金属检测原始记录
生产日期	产品名称	产品生产数量	金属检测合格数量	金属检测不合格数量	金属类型	操作人	备注
车间主任签字：

年   月份速冻检测记录

日期

产品名称

产品入库时间

工序名称

S1温度（℃）

S2温度（℃）

产品温度

记录人

车间主任确认：

烘烤记录
							PL-SC-10
序号	日期	产品	烘烤时间	烘烤温度		操作人	备注
				上火	下火

 

表6.清洁消毒记录

车间生产设备、设施、工具、容器清洗及消毒记录
生产日期：
名称	消毒方式	清洗时间	操作人员	备注	名称	消毒方式	清洗时间	操作人员	备注
车间主任确认：                             记录人

 

表7.洗涤剂、消毒剂使用记录

配制使用记录
名 称			规 格	生产厂商		批号/生产日期
配制方法：
配制时间	配制浓度（ppm/%)	配制量(L)	配制人	使用场所	领用时间	领用数量(L)	领用人	用途
				审核人：

年    月消毒剂浓度检测记录
日期	7:00-9:00	9:00-11:00	11:00-13:00	13:00-15:00	15:00-17:00	检测人	补充次氯酸钠体积	备注
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
次氯酸钠消毒剂每2小时监测一次，浓度符合使用要求在对应时间内划“√”，浓度不符合补充次氯酸钠体积在“补充次氯酸钠体积”出累加。
					审核人：

 

消毒液配置发放记录
									PL-SC-06
日 期	品 名	配  制				领用量	使用区域	领用人	备注
		水量	药品量	浓度	配制人

 

表8.半成品检验记录

灌制车间半成品检验记录
灌制日期：
序号	名称	质量 （千克）	馅料感官(√/×)			备注
			色泽	组织状态	无异物
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
车间主任确认：                            记录人：

 

表9.包装记录

成品车间包装记录
								生产日期：
序号	品名	规格	封口温度	封口时间	真空度	包装数量	操作员 1	操作员 2	备注
			高/中/低	秒	mpa
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
车间主任确认：                                                    记录人：

 

表10.成品检验记录

成品检验表
				生产日期：	正常打“√”
品名	净含量 （g/kg）	外观	色泽	组织 状态	风味	标签标识 生产日期	毛重 （g/kg）	异常情况描述	结果 判定	备注
注意：产品质量＜1000g，单位标识为“g”；产品质量≥1000g，单位标识为“kg”
车间主任确认：					检验人：

 

表11.产品留样记录

产品保质期留样观察记录
生产日期	品名	环境条件	存放区域	留样日期	保质期	留样数量	发现异常日期	产品异常描述	开袋日期	备注
								□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
								□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
								□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
								□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
								□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
								□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
								□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
								□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
								□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
								□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
								□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
								□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
								□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
								□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
								□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
								□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
								□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
								□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
								□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
								□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
								□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
						记录人：

 

表12.销售开单

销售开单
客户：					单据类型：
联系电话：
搭赠：
备注：
仓库名称	货品编号	货品名称	规格	单位	数量	单价	批号	检验合格证号	备注
项目：			部门：			业务员：			制单人：

 

表13.运输交付记录

装车检查记录
车牌号：						日期：
运输条件		□常温 □冷藏（0-4℃）□冷冻（-18℃）				□封闭或防雨覆盖
车辆清洁度		□清洁	□脏污	□一般	□异味	□污染	□无污染
检查结果		□允许装卸			□需重新处理
重新处理方式		□打扫			□通风		□冲洗
		□消毒及方式			□预冷到＜10℃：		□更换车辆
重新检查结果		经检查，实际温度（        ），卫生与温度达到要求可以装货
司机：				库管：

 

表14.防鼠、防蝇、防虫害记录

车间虫鼠害检查记录
灭蝇灯
编号	数量	是否正常工作 是“√”否“´”	处理情况	编号	数量	是否正常工作 是“√”否“´”	处理情况
1				16
2				17
3				18
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
检查情况
检查项目			情况			处理
1.周边5米是否有鼠洞
2.通道挡鼠板使用情况
3.建筑结构漏洞、缝隙
4.厂区积水、废弃物情况
5.通道是否畅通
6.储存区是否通风、干燥
7.地面是否干净
8.车间是否定期打扫
10.防蝇设施是否安装并正常使用
11.防鼠设施是否安装并正常使用
12.防虫害设施是否安装并正常使用
其它情况：
检查频率：每周
检查日期：			检查人：		审核人：

 

表15.温湿度检测记录

年    月份成品库温湿度检测记录
日期	温度 （℃）	湿度 （℃）	备注
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
			检   测   人： 部门主管确认：

 

表16.设备设施维修保养记录

设备设施维修/保养记录表

设备名称

设备型号

使用部门

设备编号

操作员

运行时间/小时

维修保养项目：

维修保养中是否存在其它问题：

维修更换零配件型号及数量：

维保人员签字：

维保日期

年 月 日

 

表17.卫生检查记录

年     月份         更衣室卫生记录
日期	检查项目
	更衣柜柜门关闭	柜顶无杂物	地面无杂物	墙面无灰尘	垃圾及时清理	消毒项目		备注
						消毒方式	时间
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
					审核人：

年     月份库房卫生检查表
检查项目	库房名称
地面墙面平滑无裂缝
地面墙面无积尘
地面墙面无积水
地面墙面无霉变
虫鼠害设施情况
验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记
开包产品做好防尘，防异物
贮存物品应与墙壁保持30㎝距离，与地面保持10㎝距离(冷库除外）
贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施
是否满足有贮存要求物料的存储条件
食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料
备注：符合要求“√”，不符合要求写明具体情况。
检查日期：			检查人：

卫生检查记录
日期	时间	墙顶天棚	地沟	排风换气	台面清洁	刀具容器	水池	抹布清洁	拖把清洁	垃圾箱清洁	个人卫生	水电安全	消防器材	检查人	备注
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

 

表18.生产过程微生物监测记录

涂抹检验/菌落总数报告单
采样日期:	20   年   月   日						报告日期：		20   年   月   日
涂抹检验	序号	采样地点	采样对象	菌落总数（CFU/100cm2或手）			大肠菌群（CFU/100cm2或手）				结论	备注
				10﹣¹	10﹣2	结果	10﹣¹		10﹣2	结果（CFU/ml）
	1
	2
	3
	4
	5
	6
	7
	8
	9
	10
空气净度检验	序号	采样地点		平板计数						结果（CFU/皿）	结论	备注
				1	2	3	4	5	6
	1
	2
	3
	4
	5
	6
	7
	8
	9
	10
检验依据	公司内部《卫生标准操作程序》和GB/T 18204.3-2013。
			检验员：			审核人：

 

表19.废弃物处置记录

废弃物处理记录
日期	废弃物名称	数量	发生时间	发生环节	处理措施	责任人	备注
					审核人：

 

表20.食品召回记录

召回评审报告
组织情况	主持人		记录人
	地点		时间
参加人员
召回原因
信息来源	□ 顾客的投诉；
	□ 主管部门检查发现的不安全的产品；
	□ 媒体报告的不安全的产品或事件；
	□ 公司内部检查发现受不安全产品影响的批次产品已经交付；
	□ 其他的改变（包括技术、法律行规和突发事件）影响到已交付的产品质量或安全。
	□ 其它（请注明）：
可靠性评级	□很强 □强 □一般 □弱  □很弱
以往产品安全记录	□从未发生 □0-2次/年  □5次/年 □＞5次/年
可能造成危害	1.对消费者健康的影响：□无影响 □可能轻微伤害 □严重伤害 □群体伤害
	2.违反法律法规情况：□不违反 □轻微违反 □可被罚款 □涉及刑事案件
	3.对品牌影响：□无影响 □轻微影响 □小范围影响 □大范围长时间影响
	4.其它危害：
待召回产品信息及范围	信息：              生产日期        大概数量
	范围：□本市  □本省  □全国 □其它：
是否启动召回	□启动   □不启动  □其它：
召回方案	1.信息发布：□电话 □传真 □电子邮件 □媒体公告 □其它：
	2.召回途径：□销售网络 □直接对接消费者 □其它：
产品处理方案	□标识隔离评估后处理
	□直接销毁
	□返工处理
	□其它用途
	□其它
公关准备	内部单位	□通知	□不通知	□其它：
	经销商	□通知	□不通知	□其它：
	顾客	□通知	□不通知	□其它：
	政府部门	□通知	□不通知	□其它：
	社会组织	□通知	□不通知	□其它：
批准：

追溯记录
一、目的：验证追溯系统有效性、确保潜在不安全产品顺利召回
二、时间
三、演练顺序：□成品到辅料			□原辅料到成品
四、参加人员：HACCP小组
五、过程描述：
随机选取：			生产日期：
开始追溯，向下追查：生产日期、产品去向等信息
1.基础信息
产品名称		生产日期		规格
产量		库存量		出货量
损耗		原因
2.产品去向：
顾客名称	数量	联系人	联系方式	地址
3.同时向上追查生产过程记录，汇总：
六、总结
记录人：			审核人：

追溯记录
一、查生产记录
见附件
二、查所用原料（配方表或工艺）
原料名称
三、原料出库记录
原料	日期	原料	日期
四、查原料入库记录
原料	日期	原料	日期
五、核对合格供应商目录
原料	供应商	原料	供应商
结论：以上原料均来自合格供应商
六、产品销售（出库）记录

 

表21.不合格（原辅料、半成品、成品）处置记录

企业不合格           处理记录
不合格品名称		规格
		型号
批号/		数量
生产日期
登记时间		发生环节
负责处理 的责任人
不合格原因
处理措施
验证方式
处理鉴证材料归档号

 

表22.职工培训计划

公司 2023 年度培训计划
序号	培训内容	培训方式	培训时间	培训时长	培训对象	考核方式	责任部门	培训讲师
拟制：		批准：

培训考核记录
培训组织部门		记录人
培训时间		培训地点
培训形式		授课教师
参加培训人员：
培训内容
考核方式
考核结果
备  注

 

表23.24.职工培训记录

培训考核记录
培训组织部门		记录人
培训时间		培训地点
培训形式		授课教师
参加培训人员：
培训内容
考核方式
考核结果
备  注

 

表25.从业人员健康档案

表 1

员工健康及岗位变化情况登记表

姓名

性别

民族

出生日期

家庭住址

联系电话

药物过敏史

1.青霉素□ 2.磺胺□ 3.链霉素□ 4.其它□

入职时间

血型

1.A 型□    2.B型□    3.O型□

身份证号

4.AB型□  5.RH阴性□  6.不祥□

既往病史

1.高血压□  2.糖尿病□  3.冠心病□  4.心脑血管疾病□

5.结核病□      6.肝类疾病□      7.其它法定传染病□

8.重性精神疾病□   9.恶性肿瘤□   10.其它□  11.无□

残疾情况

1.视力残疾□   2.听力残疾□   3.言语残疾□   4.肢体残疾□

5.智力残疾□  6.精神残疾疾□  7.其它残疾疾病□  8.无残疾□

部门岗位变更情况

工作期间

所在部门

所在岗位

表 2
员工在职期间疾病记录
1	病 症：	1痢疾□    2伤寒□   3病毒性肝类□   4消化道疾病□
		5活动性肺结核□    6化脓性或渗出性皮肤病□   7其它：
	住 院：	年   月   日 至      年   月   日（共____天）
	病 假：	年   月   日 至      年   月   日（共____天）
	登记日期：    年    月    日
2	病 症：	1痢疾□    2伤寒□   3病毒性肝类□   4消化道疾病□
		5活动性肺结核□    6化脓性或渗出性皮肤病□   7其它：
	住 院：	年   月   日 至      年   月   日（共____天）
	病 假：	年   月   日 至      年   月   日（共____天）
	登记日期：    年    月    日
3	病 症：	1痢疾□    2伤寒□   3病毒性肝类□   4消化道疾病□
		5活动性肺结核□    6化脓性或渗出性皮肤病□   7其它：
	住 院：	年   月   日 至      年   月   日（共____天）
	病 假：	年   月   日 至      年   月   日（共____天）
	登记日期：    年    月    日
4	病 症：	1痢疾□    2伤寒□   3病毒性肝类□   4消化道疾病□
		5活动性肺结核□    6化脓性或渗出性皮肤病□   7其它：
	住 院：	年   月   日 至      年   月   日（共____天）
	病 假：	年   月   日 至      年   月   日（共____天）
	登记日期：    年    月    日
5	病 症：	1痢疾□    2伤寒□   3病毒性肝类□   4消化道疾病□
		5活动性肺结核□    6化脓性或渗出性皮肤病□   7其它：
	住 院：	年   月   日 至      年   月   日（共____天）
	病 假：	年   月   日 至      年   月   日（共____天）
	登记日期：    年    月    日

表 3
员工体检情况及处置记录
序号	体检日期	体检单位	检查项目	检查结果	企业、部门采取措施
1
					负责人签字：            年   月   日
2
					负责人签字：            年   月   日
3
					负责人签字：            年   月   日
4
					负责人签字：            年   月   日
5
					负责人签字：            年   月   日
6
					负责人签字：            年   月   日
7
					负责人签字：            年   月   日
8
					负责人签字：            年   月   日
9
					负责人签字：            年   月   日
10
					负责人签字：            年   月   日
11
					负责人签字：            年   月   日
12
					负责人签字：            年   月   日
13
					负责人签字：            年   月   日

 

 

 

文章来源：食品论坛网友 qiongla7分享，仅供参考