详细内容
【极其珍贵】中国食品生产常用表格30种【你需要的都有】！【上】
2025-05-06 17:45:09 点击量:
表格目录 1.原辅料进货查验记录
2.原料验收记录
3.入库单
4.投料记录
5.关键控制点
6.清洁消毒记录
7.洗涤剂、消毒剂使用记录
8.半成品检验记录
9.包装记录
10.成品检验记录
11.产品留样记录
12.销售开单
13.运输交付记录
14.防鼠、防蝇、防虫害记录
15.温湿度检测记录
16.设备设施维修保养记录
17.卫生检查记录
18.生产过程微生物监测记录
19.废弃物处置记录
20.食品召回记录
21.不合格（原辅料、半成品、成品）处置记录
22.职工培训计划
23.24.职工培训记录
25.从业人员健康档案
26.食品安全自查
27.日常监督检查表
28.追溯记录
29.消费者投诉登记及处理记录
30.食品安全应急演练记录
企业食品（原料、辅料、添加剂、包材）进货验收台账
品名
规格型号
生产批号
生产日期
生产厂家名称
生产许可证编号
进货数量
进货日期
供货商名称
联系电话
外检报告
包装完好
运输方式
运输温度
是否混运
验证归档号
验收人
备注
说明：
1.自检情况，主要检测项目为外包装是否脏污，有无破损，是否与污染物（化学品、油漆等）混运；
2.外检情况，是否为合格供方，资质（营业执照，生产许可证，外检报告有效期内，项目齐全）。
3.备注填写其它要求，如温度等 合格：√ ，不合格：×
审核人：
进货验收原始记录
□原料 □辅料 □添加剂 □食品相关产品（包材）
进货日期
生产厂家名称
规格型号
外检情况
□符合□不符合
品名
生产日期/批号
进货数量
自检情况
□符合□不符合
序号
项目
标准要求
检测数据
检验依据
单项结论
COA单项判定
1
感官
2
理化
3
微生物
备注
验证归档号
说明：
1.自检情况，主要检测项目为外包装是否脏污，有无破损，是否与污染物（化学品、油漆等）混运；
2.外检情况，是否为合格供方，资质（营业执照，生产许可证，外检报告有效期内，项目齐全）。
3.备注填写其它要求，如温度等
审核：
验收人：
入库单
入库时间：
生产日期
品名
规格
件数
车间成品库管员：
库房管理员：
原料肉缓化投料记录
缓化日期：
缓化温度：
缓化时间：
投料日期：
序号
品名
批号
感官
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
车间主任确认： 记录人：
注：原料肉感官合格打“√”
原辅料配料记录
产品名称：
生产数量：
序号
名称
质量合格(√/×)
生产日期
使用数量（千克）
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
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18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
配料日期： 配料员：
复核员：
成品车间烟熏/蒸煮/杀菌记录
生产日期：
序号
品名
设备序号
蒸煮前质量（500g）
热风干燥温度
℃热风干燥时间
（分钟）烟熏温度℃
烟熏时间
（分钟）蒸煮温度
℃蒸煮时间
（分钟）中心温度
℃蒸煮后质量（500g）
杀菌温度℃
杀菌时间（分钟）
冷却时间（分钟）
中心温度℃
备注
1
-
-
-
-
-
2
-
-
-
-
-
3
-
-
-
-
-
4
-
-
-
-
-
5
-
-
-
-
-
6
-
-
-
-
-
7
-
-
-
-
-
8
-
-
-
-
-
9
-
-
-
-
-
10
-
-
-
-
-
11
-
-
-
-
-
12
-
-
-
-
-
13
-
-
-
-
-
14
-
-
-
-
-
15
-
-
-
-
-
16
-
-
-
-
-
17
-
-
-
-
-
18
-
-
-
-
-
19
-
-
-
-
-
20
-
-
-
-
-
21
-
-
-
-
-
22
-
-
-
-
-
车间主任确认： 记录人：
金属检测原始记录
生产日期
产品名称
产品生产数量
金属检测合格数量
金属检测不合格数量
金属类型
操作人
备注
车间主任签字：
年 月份速冻检测记录
日期
产品名称
产品入库时间
工序名称
S1温度（℃）
S2温度（℃）
产品温度
记录人
车间主任确认：
烘烤记录
PL-SC-10
序号
日期
产品
烘烤时间
烘烤温度
操作人
备注
上火
下火
车间生产设备、设施、工具、容器清洗及消毒记录
生产日期：
名称
消毒方式
清洗时间
操作人员
备注
名称
消毒方式
清洗时间
操作人员
备注
车间主任确认： 记录人
配制使用记录
名 称
规 格
生产厂商
批号/生产日期
配制方法：
配制时间
配制浓度（ppm/%)
配制量(L)
配制人
使用场所
领用时间
领用数量(L)
领用人
用途
审核人：
年 月消毒剂浓度检测记录
日期
7:00-9:00
9:00-11:00
11:00-13:00
13:00-15:00
15:00-17:00
检测人
补充次氯酸钠体积
备注
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
次氯酸钠消毒剂每2小时监测一次，浓度符合使用要求在对应时间内划“√”，浓度不符合补充次氯酸钠体积在“补充次氯酸钠体积”出累加。
审核人：
消毒液配置发放记录
PL-SC-06
日 期
品 名
配 制
领用量
使用区域
领用人
备注
水量
药品量
浓度
配制人
灌制车间半成品检验记录
灌制日期：
序号
名称
质量
（千克）馅料感官(√/×)
备注
色泽
组织状态
无异物
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
车间主任确认： 记录人：
成品车间包装记录
生产日期：
序号
品名
规格
封口温度
封口时间
真空度
包装数量
操作员 1
操作员 2
备注
高/中/低
秒
mpa
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
车间主任确认： 记录人：
成品检验表
生产日期：
正常打“√”
品名
净含量
（g/kg）外观
色泽
组织
状态风味
标签标识
生产日期 毛重
（g/kg）异常情况描述
结果
判定备注
注意：产品质量＜1000g，单位标识为“g”；产品质量≥1000g，单位标识为“kg”
车间主任确认：
检验人：
产品保质期留样观察记录
生产日期
品名
环境条件
存放区域
留样日期
保质期
留样数量
发现异常日期
产品异常描述
开袋日期
备注
□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
□坏袋□滋味□气味□色泽□其他
记录人：
销售开单
客户：
单据类型：
联系电话：
搭赠：
备注：
仓库名称
货品编号
货品名称
规格
单位
数量
单价
批号
检验合格证号
备注
项目：
部门：
业务员：
制单人：
装车检查记录
车牌号：
日期：
运输条件
□常温 □冷藏（0-4℃）□冷冻（-18℃）
□封闭或防雨覆盖
车辆清洁度
□清洁
□脏污
□一般
□异味
□污染
□无污染
检查结果
□允许装卸
□需重新处理
重新处理方式
□打扫
□通风
□冲洗
□消毒及方式
□预冷到＜10℃：
□更换车辆
重新检查结果
经检查，实际温度（ ），卫生与温度达到要求可以装货
司机：
库管：
车间虫鼠害检查记录
灭蝇灯
编号
数量
是否正常工作
是“√”否“´”处理情况
编号
数量
是否正常工作
是“√”否“´”处理情况
1
16
2
17
3
18
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
检查情况
检查项目
情况
处理
1.周边5米是否有鼠洞
2.通道挡鼠板使用情况
3.建筑结构漏洞、缝隙
4.厂区积水、废弃物情况
5.通道是否畅通
6.储存区是否通风、干燥
7.地面是否干净
8.车间是否定期打扫
10.防蝇设施是否安装并正常使用
11.防鼠设施是否安装并正常使用
12.防虫害设施是否安装并正常使用
其它情况：
检查频率：每周
检查日期：
检查人：
审核人：
年 月份成品库温湿度检测记录
日期
温度
（℃）湿度
（℃）备注
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
检 测 人：
部门主管确认：
设备设施维修/保养记录表
设备名称
设备型号
使用部门
设备编号
操作员
运行时间/小时
维修保养项目：
维修保养中是否存在其它问题：
维修更换零配件型号及数量：
维保人员签字：
维保日期
年 月 日
年 月份 更衣室卫生记录
日期
检查项目
更衣柜柜门关闭
柜顶无杂物
地面无杂物
墙面无灰尘
垃圾及时清理
消毒项目
备注
消毒方式
时间
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
审核人：
年 月份库房卫生检查表
检查项目
库房名称
地面墙面平滑无裂缝
地面墙面无积尘
地面墙面无积水
地面墙面无霉变
虫鼠害设施情况
验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记
开包产品做好防尘，防异物
贮存物品应与墙壁保持30㎝距离，与地面保持10㎝距离(冷库除外）
贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施
是否满足有贮存要求物料的存储条件
食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料
备注：符合要求“√”，不符合要求写明具体情况。
检查日期：
检查人：
卫生检查记录
日期
时间
墙顶天棚
地沟
排风换气
台面清洁
刀具容器
水池
抹布清洁
拖把清洁
垃圾箱清洁
个人卫生
水电安全
消防器材
检查人
备注
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
涂抹检验/菌落总数报告单
采样日期:
20 年 月 日
报告日期：
20 年 月 日
涂抹检验
序号
采样地点
采样对象
菌落总数（CFU/100cm2或手）
大肠菌群（CFU/100cm2或手）
结论
备注
10﹣¹
10﹣2
结果
10﹣¹
10﹣2
结果（CFU/ml）
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
空气净度检验
序号
采样地点
平板计数
结果（CFU/皿）
结论
备注
1
2
3
4
5
6
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
检验依据
公司内部《卫生标准操作程序》和GB/T 18204.3-2013。
检验员：
审核人：