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【细节成败】中国食品企业【食品车间工作服】管理五要点！
2025-05-14 15:54:54 点击量:
在食品加工行业，食品工作服是保障食品安全的关键防线。本文将从食品工作服的定义分类、主要功能、特殊要求、穿戴流程、清洗消毒这五个方面展开，帮助大家了解其在食品车间中的重要作用。 1、定义分类 食品工作服是专为食品工厂或车间工作而设计的服装，目的是防止食品受到污染。它包括上衣、裤子、帽子、口罩、手套、围裙等，甚至还有一次性工作服。这些服装的设计和材质都经过严格要求，以确保食品加工过程的安全。 2、主要功能 食品工作服的主要功能是减少对食品污染的风险。 角度 功能 从“人”的角度 防止人体自然脱落的皮屑、毛发、污染物等对食品造成污染 从“工作服”的角度 统一的工作服便于清洁、消毒和管理，能够有效防止食品受到外来污染 从“管理”的角度 给员工心理暗示，提醒处于工作时间，统一配发工作服具有美观和降低成本的作用 3、特殊要求 1.材质要求 食品工作服的材质必须对人体无害，对食品无毒，且不易脱落纤维。常见的材质包括棉、麻、化学纤维及其混纺织物。 2.设计要求 要求 说明 缝纫方式 采用叠接方式，不得有布边外漏，缝纫线为合成纤维长丝，避免线头外漏 设计细节 袖口、脚口采用收口设计，无过多褶皱，不得有多余的绳子、流苏等，不得使用扣子，不得有口袋 3.颜色要求 区域 颜色 仓库 蓝色或深色 粗加工区 蓝色或浅灰色 精加工区/洁净区 粉色、白色 参观人员 白色大褂或浅蓝色一次性工作服 4、穿戴流程 食品厂通常会对工作服的穿戴顺序做出明确规定，并将其流程上墙展示。 穿戴流程建议如下： 人员类型 穿戴流程 员工 简单版：放个人物品/脱外套—戴口罩发网—戴帽子—穿工作服—穿工作鞋—洗手消毒—进车间 复杂版：换拖鞋—戴口罩发网—放个人物品/脱外套—洗手—戴帽子—换工作服—穿工作鞋—洗手消毒—粘身—风淋—入车间 外来人员 简单版：放个人物品/脱外套—戴口罩发网—戴帽子—穿工作服—穿鞋套—洗手消毒—进车间 复杂版：穿鞋套—戴口罩发网—放个人物品/脱外套—洗手—戴帽子—换工作服—洗手消毒—粘身—风淋—进车间 注意：脱卸工作服时，一定要从脚到头，最后脱发网/内帽，防止头发掉入工作服上，影响清洗效果。 5、清洗消毒 1.清洗频次 清洗频次应根据工作区域和工作服的污染情况来决定，建议如下： 区域 清洗频次 仓库 一周清洗一次 粗加工区 一周换洗两次 精加工区/洁净区 每班换洗一次 2.清洗步骤 步骤 说明 回收 使用过的工作服放入指定回收桶/袋，并做好标识，一次性工作服则直接废弃 清点 按类别分开，逐个检查是否有破损和重污渍，如有则单独清洗，一次性用品则直接废弃 清洗 根据洁净区域和污染程度分批次清洗 烘干/晾干 滚筒式烘干、蒸汽烘干、自然晾干 消毒 清洗时，使用 84 消毒液或蒸汽进行消毒；晾干后，使用臭氧或紫外灯进行杀菌 封装 装入洁净衣物桶/袋，做好标识，配送至相应的车间 3.洗消效果评估 清洗消毒后的工作服应达到以下标准： 标准 指标 要求 SB/T 10989-2013 衣物洗涤质量要求 pH 值 6.5～7.5 细菌总数 ≤200CFU／25c㎡ 大肠杆菌 不得检出／50 c㎡ 致病菌 不得检出／50 c㎡ GB/T 43855-2024 衣物洗涤质量要求 pH 值 4.0～8.5 甲醛含量 ≤75mg/kg 可分解致癌芳香胺染料 禁用
来源：食品580