一、仓库管理概述

1.仓库的范围及管理的重要性

仓库管理的范围：包括货物的收货、贮存、挑拣、包装、发货等多个物流环节。

需要管理的区域包括：原料库、辅料库、原料冷冻库、原料冷藏库、食品添加剂库、化学品库、内包材库、外包材库、劳保用品库、成品仓库、成品冷冻库、成品冷藏库等。

仓库管理的重要性：

1.确保库存准确性；2.降低运营成本；3.提高物流效率。

2.仓库管理里规范的来源

国家标准：

GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

GB 31646-2018 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范

3.仓库管理的要求

仓库管理员的职责：

负责原辅料的入库验收、分类存放、定期检查、出库登记、成品的出入库管理等工作，确保仓库管理规范有序。

仓库管理的要求：

具备良好的食品安全意识和责任心，熟悉各类原辅料的特性和存储要求，能够熟练操作仓库管理相关设备和工具。

4.仓库管理的基本原则

分类存放原则：

根据原辅料的种类、特性进行分类存放，避免交叉污染。

先进先出原则：

确保先入库的原辅料先出库使用，防止过期变质。

原料入库前，先将临近保质期的原料挪到外侧，按“先进先出”或“保质期限接近的货物先用”的原则发放。

定期检查原则：

定期对仓库内的原辅料进行检查，及时发现并处理存在的问题。

二、仓库管理基本要求

1.仓库的设施与设备要求

仓库设施：

仓库应具备良好的通风、防潮、防鼠、防尘等设施，确保原辅料存储环境干燥、清洁。

货架设备：

采用符合食品安全标准的货架，便于原辅料的分类存放和取用。食品生产经营企业不可使用木栈板等木制存储设备。

温控设备：

根据原辅料存储需求，配置相应的温控设备，确保仓库内温度、湿度适宜。

2.仓库物料贮存的基本要求

仓库所有物料必须是离墙隔地10cm存放。

在易受潮湿天气影响的仓库中，贮存物与墙壁间，最上层储存物顶端与天花板间的距离要以不小于25cm和20cm为宜，堆放高度以不损伤产品为原则。

食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应分别仓储,定期检查卫生状况。

清洁剂、消毒剂、润滑油等应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置以防止交叉污染。

含过敏原原料与不含过敏原原料要分区存放。

3.仓库温湿度的基本要求

有温湿度要求的仓库，应配备相应温湿度计与温湿度记录表。

常温仓库应保持阴凉干燥通风，当温度超过25℃，湿度超过70%时，应采取有效措施降低温湿度。

冷藏库：0℃~8℃；冷冻库：≤-18℃。

仓库不宜有阳光直射，仓库的窗户应配备遮阳窗帘或遮阳膜。

4.仓库管理的基础表单和标识管理

原辅料、包材、食品添加剂出入库需填写相应记录，记录应包含供应商名称、生产商名称、物料品名、规格、入库数量、入库日期、生产日期和保质期等信息。

保存的原辅料及成品需有状态标识及产品标识。需标注过敏原存放区和非过敏原存放区。

三、仓库贮存管理与实践

1.仓库的贮存管理

贮存条件：

按照产品标签上标注的贮存条件，置于合适的仓库中存放。

分库或分区存放：

原辅料与成品不可混放，应有单独的原辅料库、成品库。

2.仓库的记录要求

入库验收：

原辅料入库时应进行验收，检查数量、规格、质量等是否与采购合同一致，并做好记录。

出库复核：

原辅料出库时应进行复核，确保数量准确、质量完好，并做好出库记录。

盘点与清查：

应定期对仓库进行盘点和清查，确保原辅料数量与记录相符，及时发现并处理异常情况。

四、虫鼠害管理

1.采用捕鼠笼、粘鼠板、捕鼠夹等物理措施控制鼠类活动

2.仓库出入口应设置挡鼠板，挡鼠板高度不得低于60cm，两侧和下方不得有空隙。

3.仓库应使用粘捕式灭蝇灯