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【直接使用】中国食品安全管理员《日常检查清单》模板
2025-06-13 18:46:12 点击量:
依据《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局公告〔2018〕第12号）设计的食品安全日常检查清单模板，内容与规范要求严格对应，适用于餐饮服务单位自查及监管部门检查参考： 依据文件：《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局公告〔2018〕第12号） 检查日期：___________ 检查单位：___________ 检查人员：___________ 人员管理 1.从业人员持有效健康证明，无逾期； 2.每日晨检记录完整（发热、腹泻、皮肤伤口等异常情况登记）； 3.操作时穿戴清洁工作衣帽，专间人员佩戴口罩； 4.洗手消毒设施正常使用，员工操作前、接触污染物后洗手。 原料控制 1.进货查验记录完整（供应商资质、产品合格证明、肉品检疫证明）； 2.食品原料感官性状正常，无腐败变质、霉变生虫； 3.食品添加剂实行“五专”管理（专人、专柜、专册、专用秤、专用台账）； 4.食品、非食品分区存放，有毒有害物品单独上锁存放。 加工制作 1.生熟食品工用具、容器分开使用并有标识； 2.食材清洗水池专用，荤素分开清洗； 3.烹饪食品中心温度≥70℃并记录； 4.冷食类、生食类专间操作符合“五专”要求（专间、专人、专用工具等）。 设施设备 1.冷藏柜温度≤8℃，冷冻柜温度≤-12℃； 2.餐具消毒设备（洗碗机、消毒柜）运转正常，温度/时间达标； 3.专间紫外线消毒灯功率≥1.5W/m³，每日使用≥30分钟。 场所维护 1.防蝇、防鼠、防尘设施完好（纱窗、挡鼠板、灭蝇灯）； 2.排水沟无积垢、异味，网眼孔径≤6mm； 3.餐厨废弃物存放容器密闭，与食品加工区隔离。 文件记录 1.食品留样记录完整（留样量≥125g，时间≥48小时）； 2.食品安全培训记录（每年不少于40小时）； 3.自查记录、整改报告存档备查。 检查结果处理 不符合项描述 对应规范条款 整改措施 整改期限 复查结果 例：冷藏柜温度记录缺失 规范6.3.2条 补录温度记录，校准设备 1日内 □合格 □不合格 签字确认： 检查人：_________ 食品安全管理员：_________ 负责人：_________ 附注 1.本清单需每日检查，高风险环节（如专间操作、留样）必须全覆盖； 2.发现严重不符合项（如交叉污染、食材变质）应立即停用并报告； 3.检查记录保存期限不得少于2年。
来源：广东省食品安全管理员培训