1、先进先出原则

仓库的高效利用最好的方法就是保证先到期先出。

对于同一种产品来说，已经存储在仓库的产品肯定会比刚入库的产品先到有效期，且品质可能还会继续下降。因此第一批进来的食品，肯定要第一批先出。这就要求我们在存放食品时，多一点想象力和创造力，来更好的满足先到期先出的原则。

例如，可以有一份方便查看的食品存储记录，记录包括收货日期和货架期，使用或出售日期，存放位置等。

2、温度

对于大多数常温食品来说，仓库最理想的湿度要求是不超过15%。除非仓库处在沙漠中，否则在每年湿度最高时，还是宜适当考虑使用空调或除湿机，当然产品也可以选择使用防潮包装来避免湿度过高对产品带来影响。

尽可能保持产品原有的包装，因为多数食品的包装设计的要求就是在温湿度不好的情况下，在保质期内仍然可以保持良好的状态。

例如，使用纸板箱可以防止罐装或玻璃装产品的破损。如果原有的包装不适用，建议将产品放置在密闭的容器内，一方面这可以有效的防止虫鼠害污染或其它的污染，更高层次可以降低食品被氧化造成品质下降的风险。

3、湿度

对于大多数常温食品来说，仓库最理想的湿度要求是不超过15%。除非仓库处在沙漠中，否则在每年湿度最高时，还是宜适当考虑使用空调或除湿机，当然产品也可以选择使用防潮包装来避免湿度过高对产品带来影响。

尽可能保持产品原有的包装，因为多数食品的包装设计的要求就是在温湿度不好的情况下，在保质期内仍然可以保持良好的状态。

例如，使用纸板箱可以防止罐装或玻璃装产品的破损。如果原有的包装不适用，建议将产品放置在密闭的容器内，一方面这可以有效的防止虫鼠害污染或其它的污染，更高层次可以降低食品被氧化造成品质下降的风险。

4、阳光

应避免存储的食品被阳光直接照射。

阳光会促使食品发生氧化作用和随后的营养成分及质量的降低，脂溶性维生素，例如维生素A,D,E和K对阳光照射特别敏感，极易发生分解。因此仓库在使用时，宜使用人工照明。

5、减少产品存放风险

食品的存放对离地离墙有一定的要求，一般宜做到离地不少于15cm，离墙不少于45cm。这样可以避免因为容器与接触面温差导致冷凝水的形成，同时也方便设施的清洁及虫鼠害的控制。

由于快速周转等原因缺少货品托盘的情况下，可以考虑将产品放置在离地至少10cm干净的架子或垫子上（当然理想的距离是15cm）。这个看似简单的程序，可以有效阻止病媒虫害尤其啮齿类动物的藏匿。

食品存放区域在没有物理阻隔的情况下，不应放置药品、清洁设施和其它非食品物品。外观看上去相似的调味品或其它的食品，例如糖和盐，在仓库中分区域放置，避免交叉混淆。

6、虫害

为了防止虫害、鼠类和鸟类进入仓库，门、窗户尽可能保持紧闭。任何对外的缝隙或破损应立即封死或修理。

仓库内的诱饵盒要定期监控，对损坏的诱饵盒要及时移走，泄漏出来的诱饵应立即清洁干净。仓库所在的建筑外围不得有虫害易滋生的环境及其它安全隐患。

7、尺寸

最后我们谈的是食品存储室的大小。

随着社会的快速发展，为了满足消费者的期望和需求，各种一次性消费品成几何模式增长，这里包括预包装方便食品，餐具，纸制品，手套，垃圾袋等等，食品零食市场也发生了巨大的变化，这种情况下，大大提高了对存储库的空间要求。

据国外一项统计30年前，每顿膳食的标准体积是约0.01cu.ft(1cu.ft=0.0283m3)，在食品数量没有增加的情况下，现在每顿膳食的体积0.025-0.05 cu.ft，甚至更高。

8、存储面积的计算

现在各种新的设计包装，不会把可能增加的存储面积标示出来，究竟多少空间才够合理的存放食品呢？可以适当参考国外文献提供的计算公式来计算需要的仓库面积（仅供参考）。

需要的存储面积（平方米）=(每顿餐体积×份数×存放天数)÷（存储平均高度×存储库可以使用的地面面积系数）

例如，某央厨每份餐体积一般0.000708-0.001416 平方米；存储高度一般在1.2-2.1米；仓库可以使用的地面面积系数一般：0.3-0.6；则每天100份膳食和10天的存储，需要提供的面积：

（0.001416×100×10）÷（1.2×0.3）=3.93平方米