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【手把手教】中国食品企业【食品车间物品管理】的实用指南！
2025-08-15 18:27:58 点击量:
中国食品企业食品车间的物品管理要以“安全第一”为原则。任何可能污染食品的物品都要严格控制。为了让大家更容易理解，我们把食品车间物品管理的要求进行了简单的分类梳理，希望能帮助企业更好地保障食品生产安全。 分类 物品 原因 建议 需要管控的物品 原辅料外包装 纸箱、编织袋在搬运和使用过程中易掉落碎屑 进车间前拆除外包装，减少碎屑风险 普通笔 笔帽、笔芯等部件易掉落，可能成为食品中的异物 使用可金探笔（食品专用笔），并建立发放回收记录 纸质文件 纸张易产生碎屑，可能因管理不当而遗失或损坏 将文件塑封，及时归档，避免在车间内长时间存放 刀具 使用时可能因碰撞或操作不当损坏，产生金属碎屑 每日进行发放回收管理，检查刀具是否完好，并及时更换或维修 绳子 使用时易断裂产生碎屑，可能混入食品 使用与产品颜色不同的扎带，严格控制领用数量 电子秤 数量过多会增加管理难度和设备损耗，不利于称量精准性 合理控制数量，定期校准电子秤，确保称量准确 抹布 抹布易藏污纳垢，若清洗消毒不彻底，可能滋生细菌 控制抹布数量，使用后及时清洗消毒，并统一存放 限制使用的物品 木制扫把 木制扫把在潮湿环境中易腐烂生霉、滋生细菌 使用塑胶扫把，耐用且易清洁，不易滋生细菌 铅笔 笔芯易折断产生碎屑，可能混入食品 使用可金探笔（食品专用笔），并建立发放回收记录 布拖把 布拖把易吸水藏污纳垢，布条纤维易脱落，可能混入食品 使用塑胶拖把，耐用且易清洁，不易滋生细菌 铁丝 铁丝易生锈，断裂后可能导致设备损坏或人员受伤 不能使用且不宜出现在食品车间 不能使用的物品 美工刀 刀身薄且刀尖脆，易破损产生金属异物 不能使用且不宜出现在食品车间 图钉/回形针 图钉、回形针这些小物件易脱落，可能成为食品中的异物 不能使用且不宜出现在食品车间 普通创可贴 在潮湿或频繁接触水的环境中，普通创可贴的胶布易脱落 必要时使用蓝色、带金属探测条的创可贴，确保伤口妥善包扎 电击式灭蝇灯 可能将蚊蝇尸体弹飞，从而污染食品 使用粘捕式灭蝇灯，避免蚊蝇尸体混入食品 禁止使用的物品 杀虫剂 使用后会残留有害化学物质，危害人体健康 采用物理方法（如粘捕式灭蝇灯）进行虫害防治 铁丝球 使用时易断裂产生细小的铁丝碎屑，可能导致设备损坏或人员受伤 不能使用且不宜出现在食品车间 需要管控的物品：这些物品可以使用，但需要严格管控，避免因使用不当造成食品安全问题。 限制使用的物品：这些物品尽量避免使用，如必须使用，需严格限制使用范围和条件。 不能使用的物品：这些物品存在较高的食品安全风险，不能在食品车间使用。 禁止使用的物品：这些物品不仅不能使用，且不允许能出现在食品车间。 定期对员工进行培训，强调物品管理的重要性，熟悉哪些物品可以使用，哪些需要限制，哪些绝对不能使用。 讲解不同物品的正确使用方法、存放要求及应急处理流程。 所有物品应存放在指定位置，避免随意摆放。 所有容器和设备都应有明确的标识，标明其用途和内容物。化学品容器必须有清晰标签，注明名称、成分、使用说明和安全警示。 定期检查物品使用情况，包括物品的完好性、存放位置、标识清晰性及是否存在违规使用。 建立详细的物品使用记录，包括发放、回收、检查和维修情况，特别是刀具和化学品 制定应急处理方案，应对可能出现的物品污染事件。如发现有异物混入食品时，应立即停止生产，并对受影响的产品进行处理，及时通知相关人员。 希望以上内容对您有所帮助！ 声明：本文由联合食安-食品580整理发布，转载请标明来源