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【出谋划策】中国食品企业【精益管理】的核心抓手:目视化管理与5S活动

2025-09-22 21:12:15  点击量:

   在制造企业的调研过程中,我们常常会目睹两种截然不同的车间场景:一边是工具随意散落、物料杂乱堆积,操作员为寻找一把扳手可能耗费十分钟,机器出现漏油问题半天也无人察觉;另一边则是车间环境清爽有序,每台设备上都清晰贴着状态标识,生产看板实时跳动着生产进度,就连地面的通道线都清晰得如同导航指引。这两种场景背后的巨大差距,恰恰隐藏着精益管理最基础也最核心的两个抓手——目视化管理与5S活动。许多企业将“精益”二字悬挂于墙上,却忽略了它并非复杂高深的理论,而是能够落地到每一个工位、每一件工具上的实际行动逻辑。

01
目视化:让管理“一目了然”的底层逻辑

在人类接收信息的各种方式中,视觉接收占比近80%。目视化管理的本质,就是将抽象的规则、隐藏的问题,转化为眼睛能够直接“读懂”的直观信号。

然而,并非绘制几张漂亮的图表就可以称之为目视化管理。曾经有一家企业花费大量资金打造车间文化墙,墙上各种数据图表琳琅满目,但员工们却没人能说清楚这些数字与自己所在的工位有何关联。这种形式化的呈现,仅仅是“视觉装饰”,而非真正意义上的“目视化管理”。

真正的目视化管理,必须能够直接指导实际行动。例如,设备上的红黄绿三色灯一旦亮起,操作工就能立刻判断出设备是处于正常运行状态、需要检查,还是面临紧急停机情况;生产看板上的进度条若未跟上计划,班组长便能第一时间调配人力进行补位;物料架上贴着“最低库存线”标记,仓管员无需翻阅台账,就能准确知晓何时该进行补货。

某食品生产企业将目视化管理运用到了极致。在该企业的生产车间,从原料处理到成品包装的每一条生产线旁,都安装了“异常预警系统”。当员工发现原料新鲜度不达标、设备温度异常或是包装密封性出现问题时,只需按下身边的预警按钮,对应区域的指示灯就会立刻闪烁,同时中控室的警报也会响起,负责该区域的主管必须在3分钟内赶到现场核实情况并协调解决。这种“问题可视化”的方式,让生产过程中的潜在风险无处隐藏,不仅降低了食品质量问题的发生率,还让问题解决效率提升了数倍之多。

02
目视化的核心价值:高效而非“好看”

目视化管理的价值,从来都不是为了让车间“好看”,其核心在于提升“高效”。

首先,它能将标准清晰地摆到明处。操作台上的作业指导书无需员工翻阅厚重的手册,而是以图文并茂的形式直接贴在员工眼前,方便员工随时查看、对照操作。比如在食品加工工位旁,会详细标注食材清洗的水温范围、浸泡时间以及消毒步骤,员工无需记忆复杂参数,只需按图操作即可。

其次,它能将差距直观地“晒”出来。实际产量与目标产量之间的差额,通过柱状图清晰地标注在生产看板上,无论是管理层还是一线员工,都能一目了然地看出工作的努力方向,明确后续需要改进和提升的地方。以该食品企业的糕点生产线为例,看板上会实时显示每小时的糕点产出量与计划量的对比,若某时段产出量低于标准,班组长能快速分析是原料供应不足还是设备运转效率低,并及时调整。

此外,它还能将责任清晰地划分清楚。车间的每个区域都标注着清扫责任人、设备维护人的照片和名字,一旦出现问题,能够快速找到对应的负责人,避免责任推诿现象的发生。在食品企业的原料存储区,每个货架都明确标注了管理员姓名和检查时间,若出现原料过期或受潮情况,能第一时间追溯到责任人。

说到底,目视化管理就如同为车间装上了“眼睛”,让所有信息都实现透明可见。企业无需再通过频繁开会、层层传递消息来同步生产状态,信息传递的效率大幅提升,整体生产效率自然也随之提高。

03
5S:精益的“敲门砖”,藏在细节里的竞争力

在谈论目视化管理的同时,我们必然会涉及到5S活动。整理(Seiri)、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(Seiketsu)、素养(Shitsuke)这五个字母,被太多人误解为简单的“大扫除”。但真正将5S活动落实到位的企业都清楚,它是培养员工良好习惯、夯实精益管理基础的关键所在。

首先,我们需要打破几个关于5S活动的常见误区。有人认为“工作太忙,没时间做5S”,但事实恰恰相反,越是忙碌的时候,混乱的现场只会让工作效率更加低下。曾经有一家机械厂,一直抱怨订单无法按时完成,后来经过调查发现,操作工每天花费在寻找工具、寻找物料上的时间加起来就有一个多小时。当企业清理掉车间里半年都用不到的旧模具,并为常用工具确定好固定位置后,员工的人均工作效率立刻提升了20%。由此可见,5S活动从来都不是额外增加的工作负担,而是让工作更加顺畅高效的重要前提。

还有人认为“我们行业太脏,做不了5S”。但实际上,无论哪个行业都能够推行5S活动。某食品生产企业曾面临车间地面油污结块、原料包装随意堆放的问题,一度因卫生不达标被客户投诉。后来企业推行5S活动,员工清理掉过期的原料和破损的包装,为每种食材和工具划定专属存放区域,甚至对清洗池的使用流程和清洁标准都做了明确规定。一段时间后,车间环境焕然一新,卫生投诉率降为零,生产效率也显著提升。5S活动的核心并非“消灭脏乱”,而是“找到脏乱的根源”。机器漏油就及时维修密封件,物料散落就改进包装方式,这些解决问题的过程,本身就是对生产流程的精益改善。

04
5S的实施步骤:层层递进的逻辑链条

5S活动的每个步骤之间,存在着层层递进的紧密逻辑关系,只有逐步落实每个环节,才能充分发挥5S的价值。

(一)整理:做减法,清理无用之物

整理的核心是“做减法”,即把车间里“现在不用的东西”彻底清理出去。判断物品是否需要保留的标准很简单,关键看“现在是否正在使用”,而不是“当初购买时花费了多少钱”。在某食品生产企业,去年的过期原料、损坏后无法修复的搅拌工具、多余的包装纸箱等,都被果断丢弃或统一回收处理,该归库存放的季节性食材也及时归库。通过清理无用之物,车间腾出了更多空间,原本拥挤的原料存储区变得井然有序,为后续提升效率奠定基础。

(二)整顿:定位置,实现物归其位

整顿的重点是“定位置”,让“现在要用的东西”都有固定的存放地方。在该食品企业的工具架上,张贴着清晰的标签,明确标注“不锈钢搅拌勺-大号-右数第2格”;在物料区域,用不同颜色的线条划分出不同食材的存放区,黄色线区域标明“面粉-限放50袋”,蓝色线区域标明“白砂糖-限放30袋”;甚至员工的清洁工具和水杯都有专门的固定摆放位置。通过这种方式,实现“一物一位,物归其位”,彻底杜绝“东西在哪里”的追问,员工无需再花费时间寻找物料和工具,工作效率大幅提高。

(三)清扫:找问题,兼顾清洁与维护

清扫绝不仅仅是简单的“扫地擦桌子”,更重要的是在清扫过程中“寻找问题”。在某食品生产企业,员工清扫搅拌设备时,若发现设备连接处的螺丝松动,会及时拧紧;看到输送带出现油污渗漏,会详细记录并上报维修。他们还会定期清扫车间的通风管道和排水口,防止因堵塞引发卫生或安全问题。有一次,员工在清扫冷库时,发现制冷设备的散热片积霜过多,及时清理后避免了设备故障导致的食材变质,这就是清扫工作所蕴含的隐性价值。将清扫工作与设备维护、质量管控有机结合,让清扫成为生产保障的重要组成部分。

(四)清洁:保成果,固化标准流程

清洁的目的是“保成果”,即把整理、整顿、清扫过程中形成的有效做法和标准固定下来,形成规范化的制度流程。某食品生产企业规定,每天班前10分钟,员工需对自己的工位进行整理,检查物料是否归位、工具是否完好;每周三下午,全体员工会集中对车间设备进行全面清扫和维护,包括设备表面的清洁、零部件的检查等;每月底还会进行5S成果考核,确保各项标准落到实处。通过将这些做法制度化,避免5S活动成为“一阵风”式的短期改善,确保车间环境和生产秩序长期保持良好状态。

(五)素养:养习惯,实现持续改善

素养是5S活动的核心与最终目标。在某食品生产企业,经过长期的5S推行,员工无需他人提醒,就能自觉将使用后的工具归位;看到地面有散落的食材碎屑,会主动弯腰捡起;严格遵守食材处理的卫生规范,佩戴手套和口罩作业成为自然而然的习惯。这种“人造环境,环境育人”的效果,不仅保障了5S活动的持续推进,还让员工的责任意识和职业素养不断提升,为企业的长期发展注入源源不断的动力。

对员工个人而言,5S活动能够让工作环境更加舒适、安全,避免在混乱的环境中产生焦虑情绪,提升工作的幸福感和满意度;对企业而言,长期坚持5S活动能够带来“七个零”的显著改变,即零浪费、零次品、零停机、零事故、零故障、零投诉、零亏损。这些看似微小的改善,长期叠加起来,就会转化为企业实实在在的核心竞争力。

05
目视化与5S的融合:迈向精益管理的坚实步伐

目视化管理和5S活动,从来都不是相互孤立的两个工具,它们之间存在着相辅相成、相互促进的紧密联系。

目视化管理能够让5S活动的标准更加清晰明确。例如,某食品生产企业通过不同颜色的线条划分各个区域的清扫责任范围,红色线区域由原料处理组负责,绿色线区域由包装组负责,员工能够直观地知晓自己的清扫职责;用醒目的黄色标识标注每种食材的“最低库存线”和“保质期预警线”,仓管员无需翻阅台账,就能严格按照5S要求进行物料管理,及时补充短缺食材、清理过期原料。

而5S活动则能让目视化管理的效果更加持久稳定。只有当车间现场保持整洁有序,目视化管理所设置的各种视觉信号,才不会被杂物遮挡,才能始终清晰地发挥作用。在某食品生产企业,若车间内原料包装随意堆放、地面污渍堆积,即使在设备上安装了状态指示灯,也可能被杂物遮挡,无法及时传递设备运行信息。而推行5S活动后,车间环境整洁有序,设备指示灯、生产看板、区域标识等视觉信号清晰可见,确保了目视化管理的有效落地。

目视化管理与5S活动共同指向精益管理的核心目标——消除浪费,提升效率。它们从不同的角度入手,为企业推行精益管理提供了坚实的基础。

很多企业在推行精益管理的过程中,一味追求复杂的精益工具和先进的管理理论,却忽略了最基础、最根本的道理:精益管理不是空洞的口号,而是需要实实在在动手去做的具体行动。整理一个工位、张贴一张标识、清理一个卫生死角,这些看似简单的动作,只要坚持重复做、认真做,就能为企业带来质的改变。

某食品生产企业的精益实践,并非依靠多么高深的高科技,反而依赖于生产线上每一个及时响应的预警按钮、每一件准确归位的工具、每一次认真细致的清扫。正如该企业负责人所说:“把简单的事情千万遍都做好,将容易的事情非常认真地去做好,就是我们践行精益的秘诀。”

如果你所在的企业目前还在为生产效率低下、资源浪费严重等问题而头疼,不妨从现在开始,从身边的小事做起:在车间张贴一张实时更新的生产看板,清理掉工位上长期不用的物品,为常用工具确定一个固定的存放位置。

精益管理从来不在遥远的远方,它就存在于每一个看得见、摸得着的细节之中。真正的精益竞争力,不是依靠复杂的理论堆砌而成,而是依靠企业全体员工把简单事情做透的坚持和执着。只要企业能够扎实推进目视化管理与5S活动,就一定能够在精益管理的道路上稳步前行,不断提升企业的核心竞争力,实现可持续发展。

来源:食品论坛网友分享 图片来自创客贴会员

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