为何洁净车间消毒如此重要？

食品洁净车间不同于普通环境，对空气洁净度、温湿度、压差等都有严格要求。任何微小的污染源都可能：

导致产品菌落总数超标

引入致病微生物（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌）

缩短产品保质期，引发质量问题

影响企业声誉，造成经济损失

1、日常清洁是基础

消毒前必须彻底清洁！任何残留的有机物（油脂、食品残渣等）都会大大降低消毒效果。

清洁要点：

采用自上而下、由内而外的清洁顺序

使用专用清洁工具，避免交叉污染

重点关注死角、缝隙和不易清洁的区域

2、消毒方法选择

① 物理消毒法

紫外线消毒：适用于空气和物体表面消毒，但需注意照射距离和时间

高温消毒：使用热力杀灭微生物，适用于耐热器具

② 化学消毒法

食品级酒精：快速蒸发，无残留，适用于小面积消毒

过氧化氢：杀菌谱广，分解产物为水和氧气，环保安全

季铵盐类：性质稳定，刺激性小，适合环境表面消毒

含氯消毒剂：效果显著，但需注意腐蚀性和残留问题

3、空气消毒不容忽视

洁净车间的空气净化系统需要定期维护和消毒：

定期更换高效过滤器（HEPA）

对送风管道和回风管道进行定期清洁消毒

保持车间正压，防止未净化空气流入

① 制定标准操作规程（SOP）

明确消毒频率、方法、责任人，确保每次消毒操作规范统一

② 培训到位

定期对员工进行消毒知识和操作培训，确保执行到位

③ 验证消毒效果

定期进行环境微生物监测，包括：

空气沉降菌测试

表面涂抹试验

人员手部卫生检查

消毒剂浓度越高越好 → 需按推荐浓度使用，过高可能造成残留或腐蚀设备

一种消毒剂解决所有问题 → 应定期轮换使用不同作用机制的消毒剂

只注重表面消毒 → 空气、设备和人员卫生同样重要

忽视消毒接触时间 → 必须保证消毒剂有足够的作用时间