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【权威回复】 |咨询关于 HPP超高压灭菌技术在食品生产环节中外包操作的合规性问题

2025-09-28 18:50:20 点击量:

问

HPP 超高压灭菌技术属于物理的低温超高压食品处理技术。现HPP 技术在国内广泛应用，如果汁、饮料、肉类、海鲜、水果制品和酱料等产品。然而，由于 HPP 设备造价高昂，多数一般企业难以独立购置配备，根据我们调研，目前很多厂家均为外包HPP灭菌工序给第三方工厂(例如:上海HPP食品研发加工中心)，如果汁，果类果泥与酱料。想请问从现行法规以及市场监督的角度，这样的外包操作是否可行?

答

产品工艺流程中要求有杀菌工艺，如果汁，则要求在果汁生产企业内完成，并由生产企业对生产过程中的质量安全关键点进行控制。

来源：上海市市场监督管理局

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