第一条 为落实《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定 (国家市场监督管理总局令第104号)》（以下简称《规定》）要求，强化XX餐饮服务连锁企业（以下简称“企业”）食品安全主体责任，规范各门店及相关人员的食品安全管理行为，保障消费者饮食安全，特制定本制度。

第二条 本制度适用于企业总部各食品安全管理部门、各直营门店、加盟门店（以下统称“各门店”）以及企业全体食品安全管理人员、关键岗位人员及相关从业人员。

第三条 考核评价工作遵循“公平、公正、公开、客观”的原则，以《规定》及企业内部食品安全管理制度为主要依据，注重考核结果的运用，推动食品安全管理水平持续提升。

第二章 考核组织与周期

第四条 企业总部成立食品安全考核评价工作小组（以下简称“考核小组”），由企业主要负责人任组长，食品安全总监任副组长，成员包括总部食品安全管理部门、人力资源部门、运营管理部门等相关负责人。考核小组负责统筹组织全企业的考核评价工作，制定具体考核方案、审核考核结果、处理考核异议等。

第五条 考核周期分为定期考核和不定期抽查。定期考核每季度进行一次，年度进行一次综合考核；不定期抽查根据企业食品安全管理需要及《规定》要求，由考核小组随机组织开展，重点针对食品安全风险较高的环节和门店。

第三章 考核内容与标准

第一节 企业总部食品安全管理部门考核内容

第六条 食品安全管理制度建设与更新情况。是否根据《规定》及相关法律法规的变化，及时修订企业内部食品安全管理制度、操作规程等，制度内容是否全面、可行，是否传达至各门店并组织培训。（满分20分，未及时修订扣5-10分，制度不可行扣3-8分，未传达培训扣2-5分）

第七条 食品安全风险防控体系建设与运行情况。是否建立健全食品安全风险监测、评估、预警和处置机制，是否定期开展食品安全风险排查，对排查出的风险隐患是否及时制定整改措施并跟踪落实。（满分25分，未建立机制扣10-25分，未定期排查扣5-15分，风险隐患未整改扣5-10分）

第八条 对各门店的指导与监督情况。是否按照《规定》要求，定期对各门店进行食品安全指导、检查和监督，是否建立指导监督档案，对发现的问题是否督促门店及时整改并复核。（满分25分，未定期指导监督扣5-15分，无指导监督档案扣3-8分，未督促整改复核扣5-10分）

第九条 食品安全培训与宣传情况。是否制定年度食品安全培训计划，是否定期组织各门店食品安全管理人员及从业人员进行《规定》及相关知识培训，培训记录是否完整，是否开展食品安全宣传活动。（满分20分，无培训计划扣5分，未定期培训扣5-10分，培训记录不完整扣3-5分，未开展宣传活动扣2分）

第十条 应急处置能力建设情况。是否制定食品安全事故应急预案，是否定期组织应急演练，对应急演练中发现的问题是否及时改进。（满分10分，无应急预案扣10分，未定期演练扣3-5分，未改进问题扣2-3分）

第二节 各门店考核内容

第十一条 食品安全管理人员配备与履职情况。是否按照《规定》要求配备专职或兼职食品安全管理人员，食品安全管理人员是否具备相应资质，是否履行食品安全管理职责，包括但不限于食材采购查验、食品加工制作过程控制、餐具消毒等环节的管理。（满分20分，未按要求配备扣10-20分，无资质扣5-10分，未履行职责扣5-15分）

第十二条 食材采购与储存管理情况。是否建立食材采购索证索票制度，采购的食材是否符合食品安全标准，是否查验供货者许可证和产品合格证明文件，食材储存是否符合要求，是否做到先进先出。（满分25分，无索证索票制度扣10-25分，食材不符合标准扣5-15分，未查验证件扣3-8分，储存不符合要求扣3-5分）

第十三条 食品加工制作过程控制情况。是否严格按照食品安全操作规程进行食品加工制作，加工制作场所卫生是否符合要求，操作人员是否持有效健康证明上岗，是否遵守个人卫生要求，食品烹饪温度、时间是否符合规定，生熟食品是否分开存放和加工。（满分30分，未按规程操作扣5-15分，场所卫生不符合要求扣3-8分，无有效健康证明扣5-10分，个人卫生不达标扣2-5分，烹饪温度时间不符合规定扣3-5分，生熟不分扣5-10分）

第十四条 餐具、饮具清洗消毒情况。是否配备合格的清洗消毒设施设备，餐具、饮具清洗消毒是否符合规定流程，消毒后的餐具、饮具是否符合卫生标准，是否有清洗消毒记录。（满分15分，无合格设施设备扣5-15分，未按流程消毒扣3-8分，消毒后不符合标准扣3-5分，无记录扣2-3分）

第十五条 食品安全信息公示情况。是否在门店显著位置公示食品经营许可证、食品安全管理人员信息、食品抽检结果等相关食品安全信息。（满分10分，未公示相关信息每项扣2-5分）

第三节 关键岗位人员考核内容

第十六条 食品安全总监考核内容。重点考核其对企业食品安全工作的统筹管理情况，包括食品安全制度建设、风险防控、人员培训、应急处置等工作的组织协调和监督落实情况，以及是否按照《规定》要求向企业主要负责人报告食品安全工作情况。（满分100分，根据具体履职情况按相关标准扣分）

第十七条 门店食品安全管理员考核内容。重点考核其对门店食品安全日常管理工作的落实情况，包括食材采购查验、加工制作过程控制、餐具消毒、卫生管理等环节的监督检查情况，以及对门店从业人员的食品安全培训和指导情况。（满分100分，根据具体履职情况按相关标准扣分）

第十八条 其他关键岗位人员（如采购员、厨师长、收银员等）考核内容。根据其岗位特点，考核其对本岗位食品安全职责的履行情况，如采购员考核食材采购索证索票情况，厨师长考核食品加工制作过程控制情况等。（满分100分，根据具体岗位职责和履职情况按相关标准扣分）

第四章 考核方法与程序

第十九条 考核方法采取资料查阅、现场检查、现场提问、笔试等相结合的方式。资料查阅主要包括食品安全管理制度、培训记录、检查记录、整改报告、采购凭证等；现场检查主要针对各门店的食品加工制作场所、食材储存场所、清洗消毒设施设备等；现场提问和笔试主要考核相关人员对《规定》及企业食品安全知识的掌握情况。

第二十条 考核程序如下：

1. 考核通知：考核小组在考核前5个工作日向被考核对象发出考核通知，明确考核时间、内容、方式及所需准备的资料。

2. 自查自评：被考核对象接到考核通知后，按照考核内容和标准进行自查自评，并形成自查自评报告提交考核小组。

3. 现场考核：考核小组按照考核方案开展现场考核，做好考核记录，收集相关证据材料。

4. 考核评分：考核小组根据自查自评报告、现场考核记录及相关证据材料进行综合评分，形成初步考核结果。

5. 结果公示：初步考核结果在企业内部公示3个工作日，公示期间被考核对象如有异议，可向考核小组提出书面申诉，考核小组在5个工作日内进行复核并给出复核意见。

6. 结果确认：公示无异议或异议处理完毕后，考核小组确定最终考核结果，并报企业主要负责人审批。

第五章 考核结果运用

第二十一条 考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（80-89分）、合格（60-79分）、不合格（60分以下）四个等级。

第二十二条 对考核优秀的单位和个人，企业给予表彰和奖励，奖励形式包括现金奖励、荣誉证书、晋升机会等。对考核优秀的门店，可在企业内部进行经验推广。

第二十三条 对考核合格的单位和个人，责令其针对存在的问题进行整改，并由考核小组跟踪整改情况。

对考核不合格的单位，企业将给予通报批评，并责令其在15个工作日内完成整改，整改后由考核小组进行复查；复查仍不合格的，对总部部门负责人进行问责，对门店可根据情节轻重给予暂停营业整顿、扣除保证金、终止加盟合同等处理。对考核不合格的个人，给予警告、扣除绩效工资、调离关键岗位、培训考核合格后方可上岗等处理；情节严重的，予以辞退。

第二十四条 考核结果作为企业各部门、各门店年度绩效考核和人员评优评先、职务晋升、薪酬调整的重要依据。

第六章 附则

第二十五条 本制度由企业食品安全考核评价工作小组负责解释。

第二十六条 本制度自发布之日起施行。以往企业内部相关考核评价规定与本制度不一致的，以本制度为准。