不少厂选设备时容易犯一个错：要么盯着“先进”二字盲目买，要么图便宜凑活，最后发现跟自己的生产对不上。廖志伟在研究里特别强调，第一步得把自己的生产情况摸透，不是简单说“我要做薯片”，而是要明确每天产多少、生产环境是常温还是低温、工期赶不赶，这些都直接影响设备的规格。

比如林玉强举过一个例子：做果蔬罐头的厂，得先把流程拆清楚，原料盐渍、挑选、脱盐浸泡、切洗、护色、杀菌……每个环节需要的设备不一样，要是连流程都没理顺就买设备，很可能出现“前道设备产能过剩，后道设备跟不上”的情况。邓辉也提到，得结合厂里的经济实力，别打肿脸充胖子买超预算的设备，也别贪便宜买没保障的，要算清楚买设备的钱和后续维护的钱是不是在承受范围里。

另外，食品安全的问题也要特别注意，廖志伟提到，没经过验证的设备绝对不能用，比如有的设备表面容易生锈、掉漆，一接触食品就可能污染，这种设备再便宜也不能要。还有，设备的安全性能得过关，毕竟咱们一线操作的师傅安全第一，要是设备连基本的防护都没有，再高效也白搭。

三位的研究里，都提到选型不是“看一眼就定”，得有章法。咱们结合他们的说法，梳理几个实际能用的方法。

①先把生产线“串”起来，别光顾着单机

廖志伟在研究里反复说，选设备不能只看某一台机器好不好，得看整条生产线能不能配合。比如做薯片的厂，淀粉加工设备的产能得和成型机、油炸机匹配，要是淀粉加工机每小时能出500公斤料，成型机却只能处理300公斤，剩下的200公斤要么堆着变质，要么就得停机等，效率全没了。邓辉也认同这个点，他说设备的“协作性”比单机性能更重要，要是生产线协调不好，就算每台机器都先进，最后也出不了合格产品。

②设备维护和材质，得提前考虑

很多人买设备时忘了想“后续怎么维护”，等设备生锈、掉漆了才慌。廖志伟专门讲过设备的技术维护：比如设备氧化腐蚀了要喷砂处理，但喷砂前必须把设备表面擦干净、晾干，喷砂的比例还得按标准来，不然喷了也白喷，还可能污染食品。而且喷砂时得停掉生产，喷完还得等设备风干才能用，这些细节要是买设备时没考虑，后续维护会特别麻烦。

材质方面，三位的观点很一致：接触食品的部分，绝对不能有霉味、异味，还得耐氧化、耐腐蚀。设备表面得能经得起反复消毒清洗，比如每天生产完要冲洗、消毒，要是材质不耐用，洗几次就坏了，既影响生产又有安全隐患。林玉强也补充，像果蔬加工设备，经常接触水分和盐分，要是材质不过关，用不了多久就会腐蚀，到时候换设备更费钱。

③单机分析要细，别放过关键参数

选设备时得把单机的性能、价格、售后都扒清楚。比如选脱盐清洗设备，得看它每小时能处理多少原料、清洗后的盐分残留能不能达标、功率多大（关系到电费），还有厂家能不能提供维修服务。要是设备坏了厂家迟迟不来修，生产线停一天就损失不少。我们要结合厂里的生产能力分析单机：比如小厂没必要买产能过大的设备，不然闲置着浪费电；大厂也不能买小产能的，不够用。

结合三位的研究，咱们把选型的流程拆成几步，照着做不容易出错。

第一步，搜集信息。

我们得先了解自己的生产类型和流程，再去查设备厂家的资料，比如哪些厂家做过同类型食品的设备，有没有其他厂的使用反馈。还要走访设备用户，问问实际用下来的情况：比如设备故障率高不高、售后及时不及时，这些比厂家的宣传更靠谱。

第二步，做方案。

方案里得写清楚设备的名称、规格、型号、数量、价格，还有配套设施需要什么。比如买杀菌设备，得考虑要不要配冷却系统，这些都得在方案里列明白，免得后续漏买配件。

第三步，确认供货和检测。

要和厂家明确供货周期，别等生产旺季到了，设备还没到。还有付款方式、检测方法，比如大型设备到货后，得按标准检测性能，没问题再验收，不然出了问题说不清楚。

第四步，验收和后续管理。

设备到了之后，得检查是不是符合之前的要求，比如材质、性能有没有达标。而且设备用久了，要是到了使用年限，或者坏了修不好，就绝对不能再用了，别抱着侥幸心理，不然出食品安全问题就晚了。

我们做生产的，最怕走弯路。总结几个容易踩的坑，大家多注意：

比如有的厂一味选国产设备，不是说国产不好，国产能满足需求就选国产，不行再考虑进口，要是国产设备达不到生产标准，硬买回去，最后还是得换，反而浪费钱。

还有的厂不重视设备的可靠性，没经过验证的设备千万别用。之前听说有个小厂图便宜买了没验证的包装机，结果包装密封性不好，食品保质期缩短，最后一批货全坏了，损失不小。

另外，别忽略设备的操作和维护培训。要是师傅不会用新设备，要么效率低，要么容易操作失误搞坏设备。所以买设备时，得让厂家负责培训，确保师傅能熟练操作，知道怎么日常维护。

食品机械设备选型，关系到生产效率、食品安全，甚至厂里的长远发展。咱们做食品加工的，不能只看眼前，得结合自己的生产需求、经济实力，照着这些原则和方法来选，既要保证设备能用上、好用，又要守住食品安全的底线。

其实选设备的过程，也是梳理生产流程的过程，把流程理顺了，需求摸透了，就能选到合适的设备，让生产线顺顺利利，出的产品又好又稳定。

[1] 林玉强. 食品机械设备选型方式及具体原则研究[J]. 现代食品,2017(15):31-33. DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.15.011.

[2] 邓辉. 食品机械设备选型原则及 方法探讨[J]. 食品安全导刊,2017(18):66. DOI:10.3969/j.issn.1674-0270.2017.18.065. 

[3] 廖志伟. 食品机械设备选型原则及方法分析[J]. 企业技术开发（学术版）,2018,37(7):81-82,101. DOI:10.14165/j.cnki.hunansci.2018.07.026.