为什么说积水是“雷区”？

微生物繁殖的温床

积水为霉菌、细菌等微生物提供了理想的生长环境。特别是在洁净车间温湿度受控的条件下，一滩静止的水不出数小时就可能成为微生物的“狂欢基地”。

污染产品与环境的源头

当人员、物料车或设备通过积水时，会将水中可能含有的污染物扩散至整个车间，甚至直接污染食品接触面，导致产品卫生指标不合格。

引发滑倒安全事故

潮湿积水的地面大大增加了人员滑倒的风险，尤其当员工手持物料或设备时，安全事故更易发生。

不符合GMP/HACCP要求

现行良好生产规范（GMP）和HACCP体系明确要求，生产环境应保持清洁、干燥。积水问题如在审核中被发现，可能直接导致不符合项。

积水从哪里来？

设备清洗后残留水渍

冷凝水收集不到位

地漏排水不畅反溢

屋顶或管道渗漏

人员鞋底带入水分

清洁后未及时擦干

解决之道：从源头管控

设计阶段杜绝隐患

车间设计时应采用自流平地面和足够坡度，确保排水顺畅。排水系统设计需合理，地漏应选用洁净型专用地漏。

加强日常监测

将地面积水检查纳入日常点检项目，特别是设备周边、排水口附近等易积水区域。

规范清洁程序

明确清洁后的干燥作业要求，必要时使用吸水性强的工具去除积水。清洁时间应合理安排，避免在生产期间进行大量用水清洁。

员工意识提升

培训员工识别和报告积水问题，养成随手清理积水的习惯。人员进出管理需严格执行，防止将水带入洁净区。

定期维护排水系统

建立排水系统定期维护制度，防止管道堵塞导致溢水。

“千里之堤，溃于蚁穴”。食品生产中的质量与安全管控，正是由这些看似微小的细节构筑而成。及时清除一滩积水，可能就是避免了一次产品质量事故，守护了企业的品牌声誉。