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【掏心掏肺】中国食品企业，该如何对供应商进行审核？
2025-10-24 18:20:49 点击量:
食品企业对供应商的审核是保障食品安全和供应链稳定的关键环节，需从资质、质量、生产等多方面综合评估。以下是一套系统审核方法，供参考： 一、 审核前准备 1、明确审核目标与范围 根据采购物料的风险等级（如高致敏性原料、即食产品等）确定审核重点，明确是全面审核还是专项审核（如虫害控制、过敏原管理）。 2、组建专业审核团队 审核员需具备食品安全知识（如HACCP原理、GMP规范）、行业经验及沟通能力，确保客观公正。 3、收集供应商信息 提前索取供应商的资质证书、质量手册、生产工艺文件、近期检测报告等，了解其生产流程和潜在风险点。 4、制定审核计划与检查表 根据审核目标定制检查表，覆盖质量管理体系、设施设备、人员管理、原辅料控制等关键环节，明确审核依据和标准。 二、 现场审核要点 1、质量管理体系 检查是否通过ISO 22000、HACCP等认证，或具备完善的质量文件（如质量手册、程序文件）。 核实质量管理部门职责是否明确，人员资质是否符合要求。 2、人员管理 查看员工是否接受食品安全培训，有无培训记录和考核结果。 检查生产人员、检验人员的健康证明，个人卫生习惯是否符合规范（如穿戴工作服、定期洗手消毒）。 3、设施与设备 生产车间布局是否合理，人流、物流、水流、气流是否分离，有无交叉污染风险。 设备是否定期维护保养，计量器具、检测设备是否在有效校准期内，清洁消毒设施是否完备。 4、原辅材料管理 原辅材料供应商是否经过严格审核，有无合格供应商清单和定期评估记录。 到货时是否检查包装、标签、保质期、感官性状等，有无检验报告和索证索票记录。 5、生产过程控制 生产工艺和操作规程是否明确，关键控制点（如温度、时间、配料比例）是否有监控记录。 生产过程中是否对原辅材料、半成品、成品进行检验，有无不合格品处理记录。 6、实验室管理 是否具备对原辅材料、半成品、成品进行常规检测的能力，检测项目是否符合法规和产品标准要求。 实验室设备、试剂、耗材等是否符合要求，检验人员是否具备相应资质。 7、虫害控制与环境卫生 是否制定虫害控制计划，定期进行虫害监测和防治，有无虫害防治记录和效果评估。 生产车间、仓库等区域环境卫生是否良好，有无积水、杂物、灰尘等，排水系统是否畅通。 8、客户投诉处理 是否有客户投诉处理程序，对客户投诉是否及时响应、调查、分析原因并采取纠正措施，有无投诉处理记录和跟踪结果。 三、 审核后跟进 1、出具审核报告 按照不符合项的严重程度分级（如严重不符合、主要不符合、次要不符合），明确整改要求和时限。 2、推动整改与验证 要求供应商提交整改计划和根本原因分析，对严重不符合项或涉及现场变更的措施，需进行现场验证。 3、结果应用与持续改进 将审核结果纳入供应商绩效评估体系，作为供应商分级、订单分配、合作策略的重要依据，同时分享审核中发现的好做法和共性问题，促进内部体系改进。 通过以上审核流程，食品企业可全面评估供应商的能力和风险，确保供应链的稳定性和产品的安全性。 文章来源于网络仅供交流学习