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【不会不行】中国食品企业【验收】，可以这样做！
2025-12-06 18:43:19 点击量:
对于很大一部分的原辅料，对其进行温度的检测是一项十分有必要的内容。下面我们来了解一下有关原辅料温度检测的一些关注点。 冷藏类原辅料应维持在7℃以下； 冷冻类原辅料应维持在-18℃以下且收取时应为冷冻状态； 热的原辅料应维持在60℃以上。 玻璃水银温度计，用于测量环境空气温度，不宜用于食品烹调过程测量食品温度。 圆盘温度计，用于冷冻冷藏与热食保温器的温度测量。 金属柱温度计，用于可被插入的食品中。 热电偶温度计，其中浸入式用于液体食品，穿透式用于可被插入的食品，表面圆盘式用于加热设备（如煎板表面温度），空气式用于检测贮存室环境温度。 红外线温度计，用于测量食品或设备表面温度。 耐震温度记录器，用于物流过程的交通工具（如冷冻、冷藏货柜车）的温度检测。 指示贴纸式温度计，会随温度变化变色而无法复原，多用于物流过程的温度监控。 （1）肉类、家禽及鱼： 使用合适的温度计（如金属柱或热电偶温度计），将其金属杆或探针直接插进食材最厚的部位。 注：食物的中心通常是最厚的部分，而最厚部分的温度最能代表整个食物的温度状况。 （2）减氧包装食品（如气调包装、真空包装、真空调理包装食品等）: 将适合的温度计（如金属柱或热电偶温度计）的金属杆或探针插入两个包装之间检测温度。 注：若可以的话，将包装折起覆盖住温度计的金属杆或探针；小心不要刺破包装。 （3）其他包装食品： 打开包装，并将适合的温度计（如金属柱或热电偶温度计）的金属杆或探针插入食材中检测温度。 注：感应区应完全进入食材中；金属杆或探针不可接触到包装。 盒子底部出现液体； 产品或包装上出现冰晶，或是包装上有水渍，这些都可能是由于解冻再重新冷冻引起的。 包装应该保护食品与食品接触面不受污染，因此密封的完整性非常重要。 损坏：拒收包装发生破损、破洞或穿孔的产品。同样的，拒收边缘膨胀、磨损、穿孔、生锈或凹凸罐的罐头。若产品的纸箱或密封包装破损，或是包装纸污染，也应该拒收。 液体：若产品发生渗透、潮湿或水渍（表示产品曾经受潮），应该拒收。 虫鼠：若产品有虫鼠痕迹或有虫鼠破坏，应该拒收。 日期：若产品的代码或有效日期过期、有效期限过短，应该拒收。 原辅料验收时，除了需关注产品的包装以及温度外，对于原辅料的品质也需进行一定的检查。 若同一批来货中出现不良的食品品质，代表其曾经经过不当的时间或温度处理，将其用于生产中有可能发生危害。 与供应商签订购货合同时，亦订立收取产品的卫生安全及品质条件要求。 颜色：出现异常的颜色 质地：肉类、家禽或鱼变得黏滑、黏稠或干燥 臭味：出现异常或难闻的臭味 应以冷藏运送，鲜蛋表壳洁净光滑，蛋壳厚，无破损，无污染物。 蛋黄有弹性不易破裂。 蛋液黏稠不易散离，未有水样化现象。 蛋白、蛋黄分开或混在一起的蛋液应经过杀菌处理。 应符合蛋类卫生标准。 应以冷藏运送。 应经过杀菌处理，并符合乳品类卫生标准。 新鲜，表面无异物污染。 气味与色泽正常。 有弹性。 鱼肉表面有薄冰，袋内附有碎冰。 包装完整、产品标示清楚。 水产品以采购冷冻品为主，表面温度宜为–12°C以下。 宜于有效期限1/3前到货。 养殖水产品需关注兽残。 鱼类须预防寄生虫，供货商应将鱼类冷冻至以下温度之一后才能贩卖： a. -20˚C 以下，至少冷冻 7 天 (168 小时)。 b. 先以-35˚C以下的温度冷冻后，再于-35˚C以下贮存至少15小时。 c. 先以-35˚C以下的温度冷冻后，再于-20˚C以下贮存至少24小时。 d. 供货商应提供记录，显示鱼类经过正确的冷冻。 购买有产销履历的产品。 应以冷藏运送，产品外包装必须有原产地、制造商/代理商名称与地址、保存条件、有效日期等标示。 水产动物可食部分中重金属含量应符合相应标准要求。 蔬菜断口部分应水分充盈，无大量泥土附着。 蔬菜叶面光润，无烂葉，无枯萎，根茎类表面无异物。 农药残留是否符合相关要求。 外包装应有完整标示。 宜选购经巴氏杀菌的果蔬汁，以预防、排除或减少病原体。 应符合饮料类标准。 体肉无瘀血，肉质生鲜，肉表面无污染物及毛屑。 猪肉原有色泽为淡灰赤色，鸡肉为浅粉红色，若颜色呈现暗赤色或绿色者则不新鲜。 无瘀血化脓及水样状。 弹性良好，肉质表面无出水现象。 具应有之香气。 冷藏肉表面温度宜为10°C以下。 冷冻肉表面温度宜为–12°C以下。 包装应清洁完整、产品标示清楚。 宜于有效期限1/3前到货。 需关注兽残是否符合相关要求。 米粒充实饱满，形状均一。 具有良好风味及色泽。 不得有腐败、异臭、异味、污染与发霉现象。 应符合米类标准。 包装完整、标示清楚、风味及色泽正常。 不得有潮湿现象。 应于有效期限1/3前到货。 应符合相应干货标准。 希望以上内容对您有所帮助！ 声明：本文由联合食安-食品580整理发布，转载请标明来源