违法事实：

采购猪副产品无检疫证明与合格报告，部分原料标签缺失，且未建立供应商档案；被责令改正后逾期未改，涉货值约 3.2 万元。

法律依据：

违反《食品安全法》第五十三条；依据第一百二十六条处罚

处罚结果：

没收不合格原料，罚款 5 万元，责令限期补建供应商评估与进货查验体系。

整改要点：

建立供应商准入 + 年度复核机制，留存营业执照、生产 / 经营许可证、批次合格证明、检疫证明等。

执行来料批批查验：核对品名、规格、批次、保质期、感官、温度，不合格品当场隔离并记录处置。

完善 “三证合一” 台账（供应商资质、批次合格证明、进货记录），做到来源可溯、去向可追。

违法事实：

为降低成本，使用过期防腐剂生产水果罐头，投料记录与实际不符，出厂检验未覆盖添加剂指标。

法律依据：

违反《食品安全法》第三十四条（禁止使用过期添加剂）、第四十六条（过程控制）；依据第一百二十四条处罚。

处罚结果：

罚没 12.8 万元，停产整改 30 日，食品安全总监记过并罚款。

整改要点：

添加剂实行专柜上锁、双人双锁管理，建立领用 - 称量 - 复核 - 投料全记录。

设临期预警（提前 30 天）+ FIFO 出库，定期盘点并形成台账，杜绝过期添加剂流入生产线。

出厂检验必查添加剂指标，保留原始数据与报告，确保可追溯。

违法事实：

生产 “香辣牛板筋” 菌落总数超标（GB 2726-2016），未记录杀菌温度 / 时间、冷却过程，无法追溯关键参数。

法律依据：

违反《食品安全法》第三十四条、第四十六条；依据第一百二十四条处罚

处罚结果：

没收不合格产品，罚款 8 万元，停产整改并补建全程台账。

整改要点：

对标 GB 14881，识别CCP 点（如熟肉制品杀菌、冷却、包装），明确温度、时间、压力等参数并记录验证

台账覆盖原料领用、关键参数、人员操作、环境监测、成品检验，形成完整追溯链。

每日自查 CCP 记录，每周复盘过程数据，每月管理层评审并留存记录。

违法事实：

生熟区无物理隔离，工器具混用，从业人员未持健康证上岗，导致 136 人感染沙门氏菌。

法律依据：

违反《食品安全法》第三十三条（卫生规范）、第四十五条（健康管理）；依据第一百二十六条处罚

处罚结果：

罚款 20 万元，吊销生产许可证，负责人 5 年行业禁入，相关责任人追刑责。

整改要点：

按 GB 14881 划分清洁作业区 / 准清洁区 / 一般作业区，设物理隔离与单向流程，防止生熟交叉污染。

工器具色标管理 + 分区存放 + 消毒记录，班前班后执行 “清洗 - 消毒 - 干燥 - 存放” 四步流程并验证效果。

接触直接入口食品人员100% 持健康证上岗，每年复检，每日晨检，患禁忌病症立即调离。

违法事实：

未按规定配备食品安全总监，制度照搬照抄，生产记录与实际操作不符，追溯链条断裂。

法律依据：

违反《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第二条、第六条；依据相关条款处罚。

处罚结果：

警告并罚款 3 万元，限期配备总监并完善制度。

整改要点：

按规模配备食品安全总监 + 食品安全员，明确权责，签订责任书，确保责任到人。

制度文件 “本土化”：结合产品特性与工艺，制定进货查验、过程控制、检验、召回、事故处置等制度并培训到位。

定期开展制度执行审计，核对记录真实性、完整性，确保制度与实操一致。

违法事实：

出厂检验仅标注 “合格”，无原始数据；产品被检出致病菌后，未启动召回，隐瞒风险。

法律依据：

违反《食品安全法》第六十一条（出厂检验）、第六十三条（召回义务）；依据第一百二十四条、第一百二十六处罚。

处罚结果：

罚没 28 万元，吊销生产许可证，负责人 5 年禁入。

整改要点：

出厂检验必须覆盖全项指标，保留原始数据、图谱、报告，可追溯、可复现。

建立不合格品管理：隔离 - 标识 - 评估 - 处置（销毁 / 退货）全记录，严禁不合格品流入市场。

制定召回预案，明确触发条件、流程、责任，定期演练；召回信息及时上报监管部门并向社会公告。

违法事实：

篡改原料批次、生产日期，追溯平台数据与实际不符，无法定位问题环节。

法律依据：

违反《食品安全法》第四十二条（追溯义务）；依据第一百二十六条处罚

处罚结果：

罚款 15 万元，停产整改，纳入失信名单。

整改要点：

建立一品一码追溯体系，覆盖原料 - 生产 - 检验 - 仓储 - 销售全环节，数据真实、完整、可追溯。

追溯数据实时上传监管平台，定期核对系统数据与纸质台账，避免 “重纸质、轻系统”

强化追溯系统权限管理，防止数据篡改，留存操作日志，确保责任可追。