法律依据：

《中华人民共和国食品安全法》第五十三条明确规定：

食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件 ）。

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

《中华人民共和国食品安全法》第五十五条第一款明确规定：

餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。

落实食品安全主体责任：

按照食品生产经营者是食品安全第一责任人的要求，严格履行进货查验制度。

第一步：进货时——严格“查验”

在接收每一批食材、调料、食品添加剂和食品相关产品时，必须当场进行查验。

（1）查验供货者资质：

向谁采购：必须从合法的供应商（如食品生产企业、商贸公司、农产品个体经营者）处采购。

查什么：

对于企业/公司类供货商：索取并查验其有效的《营业执照》和《食品生产许可证》或《食品经营许可证》。（可留存复印件或拍照存档）对于食用农产品的个体销售者：记录其姓名、联系方式、身份证号码等信息。

（2）查验产品合格证明：

 查什么：

预包装食品/调料：索取该批次产品的  《出厂检验合格报告》（由生产企业出具）。对于常见的预包装食品，其产品标签本身可视作一种合格证明，但高风险产品建议索取报告。

畜禽肉类（猪肉、牛肉、羊肉等）：必须索取并查验《动物检疫合格证明》和《肉品品质检验合格证明》（俗称“两证”）。同时，猪肉产品上必须盖有清晰的检验合格验讫印章。

农产品（蔬菜、水果等）：鼓励索取产地证明或购货凭证。如果来自规模化生产基地，可索取其提供的质量合格证明。

进口食品 ：必须查验其《入境货物检验检疫证明》。

（3）查验食品实物：

将收到的货物与上述证明文件进行核对，确保品名、批次、生产日期等信息一致。 检查食品的感官性状，是否存在腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物等情况。

检查运输条件（如冷藏车温度）是否符合产品要求。

第二步：接收后——规范“记录”

所有查验信息必须形成书面或电子记录，建立《进货查验记录台账》。记录内容必须包括：产品的名称、规格、数量；

产品的生产日期或生产批号、保质期；进货日期；供货者的名称、地址、联系方式；查验的许可证和合格证明文件编号（如许可证号、检疫证明号等）。

记录要求：不得伪造、涂改。应在收货当日完成记录。

妥善保存：记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

第三步：存档备查——妥善“保管”

将所有与进货查验相关的凭证整理归档，形成完整的追溯链条。应保存的资料包括：

供货商的资质证明（营业执照、食品经营/生产许可证复印件等）。

产品合格证明文件（检验报告、动物检疫合格证明、入境货物检验检疫证明等）。

进货发票或送货单据。自建的《进货查验记录台账》。

1、应建立食品采购制度，包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。

2、应设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案。

3、应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存档备案。

4、采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证 QS 标志。

5、不得采购相关法律法规规定的禁止生产经营的食品。

6、建立食品进货查验制度。

7、 查验索取供应商提供的营业执照、食品生产许可证、合格证明及认证证书，并备案。

8、建立进货和验收记录，应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息，进货查验记录应当真实。

9、货证不符的应拒收或单独存放并做好标识，应检查标识是否清楚、正确、标识不清楚的单独应存放。