1.受托方准入评估

资质审核：核查食品生产许可证（类别、品种明细匹配）、生产能力、检验能力、食品安全管理体系（如 HACCP、ISO22000）有效性，近 3 年监督抽检与处罚记录。

现场审核：重点检查生产环境、设备设施、人员资质、原料控制、过程管控、检验留样等，形成审核报告，不合格项限期整改并复核。

案例警示：某委托方因未核查受托方超许可范围生产，导致产品不合格，被处罚款并召回，委托方承担主要责任。

2.委托合同合规化

必备条款：明确食品名称、品种、执行标准；原料采购与提供方式；委托方监督内容、频次、方式；检验留样要求；事故处置与召回流程；双方责任（不得免责）。

合同模板要点：包含《食品安全总监职责》《食品安全员守则》，约定监督机制（如每月现场检查、每批次检验报告审核），明确违约责任与赔偿条款。

3.监管报告合规

提交材料：委托生产合同复印件、双方资质证明、委托生产食品明细、监督方案等，确保报告信息真实完整，留存报告回执。

4.原料与供应链管控

委托方提供原料：需验收合格并留样，记录来源、批次、检验报告；受托方采购原料：委托方需审核供应商资质，监督进货查验与记录，确保符合食品安全标准。

风险点：原料掺杂掺假、农残 / 重金属超标；防控措施：建立合格供应商名录，定期飞检，每批次索证索票并检验。

5.生产过程监督

委托方监督方式：驻厂监管、定期巡查、远程视频监控、检验复核；关键控制点（CCP）需双方确认，如杀菌温度、时间、添加剂用量等，记录异常情况并整改追踪。

受托方执行要求：严格按工艺文件生产，不得擅自变更参数；落实人员健康管理、清洁消毒、交叉污染防控等制度，留存生产记录（如批生产记录、关键控制点记录）。

6.检验与留样管理

受托方：每批次出厂检验，保存报告与留样（留样量满足复检需求，保存至保质期后 6 个月）。

委托方：查验出厂检验报告，按比例抽检（如每 10 批次抽 1 批），发现不合格立即启动召回与追溯程序。

（三）事后风险处置（召回、追溯与应急）

1.召回与追溯机制

建立产品追溯体系，记录原料批次、生产批次、销售流向，确保召回可追溯；发现不合格或安全隐患时，委托方牵头召回，受托方配合提供生产数据与库存信息。

2.应急响应

制定食品安全事故应急预案，明确双方职责与处置流程；发生事故时，2 小时内报告监管部门，开展原因调查、风险评估、舆情应对，降低影响。

3.持续改进

定期开展食品安全自查（每月至少 1 次），涵盖资质、合同、原料、生产、检验、追溯等环节；对自查与监管发现的问题，制定整改计划，验证整改效果，形成闭环管理。